Lubię proste, nieskomplikowane dania, takie, które nie wymagają wielu składników, a smakują wspaniale. Pieczone ziemniaki z harissą i coleslaw, to właśnie jedno z takich dań. Pomysł powstał z potrzeby zużycia zalegających w lodówce warzyw oraz mojej niekwestionowanej miłości do ziemniaków.

Harissa to [ zaraz po kiszonych cytrynach ] jedna z przypraw, które naprawdę warto mieć w kuchni! Pasuje do wszystkiego – zup, tagine, gulaszów, pizzy, makaronów, kasz, burgerów, kanapek, tofu … Wystarczy jej odrobina, aby nadać potrawom ciekawy, głęboki smak i aromat.

W skład tej ostrej, wyrazistej w smaku przyprawy chodzą papryczki chilli, czosnek, kolendra, kumin i kminek. Kupisz ją zarówno w tubkach i puszkach w formie pasty jak i w postaci proszku. Moja ulubiona, to ta z dodatkiem wody różanej.

Mała ciekawostka – ostrość harissy zależy nie tylko od wybranej papryczki chili, ale także od ilości dodanej do niej oliwy. odpowiadająca za ich ostrość papryczek kapsaicyna, rozpuszcza się bowiem w tłuszczach.

Ja pieczone ziemniaki lubię podawać w towarzystwie orzeźwiającej, chrupiącej sałatki coleslaw. Jej bazą zawsze jest kapusta, marchew i nać pietruszki, a dodatki różnią się w zależności od tego, co mam w lodówce – tym razem był to korzeń selera, cebula dymka i brokuły.

Wegański coleslaw jest też świetnym dodatkiem do kanapek, burgerów, chlebków pita czy wrapów.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z HARISSĄ I WEGAŃSKI COLESLAW

Składniki 40 min 4 porcje

1 kg małych ziemniaków
łyżka pasty harissa
łyżka oliwy z oliwek
¼ główki białej lub pekińskiej kapusty, u mnie spiczasta
duża marchew
kawałek selera
kilka różyczek brokuła
cebula dymka
pęczek natki pietruszki
3 łyżki wegańskiego majonezu*
łyżka musztardy dijon
2 łyżki octu jabłkowego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

* ja używam Mayolijn od Remia [ niestety w Polsce jest niedostępny ] zawiera 55% mniej tłuszczu niż zwykły majonez i jest, moim zdaniem, jedynym wegańskim majonezem, który smakuje 100% jak jajeczny! Holendrzy używają sporo majonezu i wybór wegańskich wersji jest tutaj naprawdę duży.

Wykonanie

Ziemniaki pokrój w połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Wymieszaj z harissą, oliwą i szczyptą soli. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Mają być przypieczone i miękkie w środku
W międzyczasie przygotuj coleslaw: Poszatkuj kapustę, zetrzyj marchew, selera i brokuły. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i cebulę dymkę. Z majonezu, octu oraz musztardy przygotuj dressing i dokładnie wymieszaj z warzywami
Coleslaw przypraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem