Pieczony kalafior romanesco jest świetnym przykładem na to, że warzywa mogą być gwiazdą dania. Przygotowany w marokańskim klimacie z aromatyczną mieszanką przypraw Ras el Hanout smakuje wybornie. Jest wyrazisty w smaku i świetnie komponuje się z delikatną kaszą kuskus.
Kalafiora romanesco podobnie do zwykłego kalafiora czy brokuła, można przyrządzić na wiele sposobów. W Polsce jest w dalszym ciągu mało popularny, a szkoda gdyż posiada więcej kwasu foliowego, błonnika, witaminy C, B6, żelaza i cynku niż jego biały odpowiednik. Jest także dobrym źródłem witaminy K, magnezu, wapnia, potasu, manganu, miedzi, sodu i jodu.
Ras el hanout to przyprawa popularna w Afryce Północnej, szczególnie w Maroku. Jej nazwę można przetłumaczyć dosłownie jako „szef sklepu” i nawiązuje do mieszanki najlepszych przypraw i ziół znajdujących się w danym sklepie z przyprawami. Skład i ilość użytych w niej składników zmienia się w zależności od wytwarzającego ją sklepikarza i jest jego strzeżoną tajemnicą. Ras el Hanout może składać się nawet ze stu składników!
Jak samemu przygotować ras el hanout?
Jeśli nie masz dostępu do tej przyprawy, możesz przygotować swoją własną podstawową wersję.
Wymieszaj:
1 łyżeczkę mielonego kminku
1 łyżeczkę imbiru
1 łyżeczkę soli
¾ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki mielonych nasion kolendry
½ łyżeczki pieprzu cayenne
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
¼ łyżeczki mielonych goździków
Tak przyrządzoną przyprawę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do miesiąca.
Pieczony kalafior romanesco
Składniki
50 min
4 porcje
pieczony kalafior
1 kalafior romanesco
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka przyprawy ras el hanout
szczypta soli
kuskus
200 g kaszy kuskus
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki soku z cytryny
pokruszona papryczka chili, opcjonalnie
Wykonanie
- Kalafiora myjemy i pozbywamy się brzydszych liści
- Gotujemy w lekko posolnej wodzie przez 5 minut. Wyjmujemy, odstawiamy na kilka minut, aby woda mogła odparować
- W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180°C
- Do oliwy dodajemy łyżeczkę ras el hanout i dokładnie mieszamy
- Kalafiora kroimy na 4 części, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy mieszanką oliwy i przypraw – dobrze sprawdzi się ( silikonowy ) pędzelek do pieczenia
- Wstawiamy do piekarnika na 35-40 minut
- Kaszę kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Gotową mieszamy z łyżką oliwy oraz sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie chili.
Upieczonego kalafiora układamy na kaszy. Danie można dodatkowo skropić oliwą, posypać płatkami soli, chili, pietruszką, miętą lub świeżym tymiankiem.
Notatki
Pieczony kalafior romanesco tak samo dobrze smakuje na zimno następnego dnia
Nie masz dostępu do romanesco? Zastąp go zwykłym kalafiorem lub brokułem!
Spróbuj też pieczonej kapusty i sałatki z quinoa i pieczonego kalafiora i pysznej marokańskiej zupy harira.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
