Pieczony por z sosem mojo, to mój zdecydowany faworyt ostatnimi czasy! Słodziutki, delikatny por świetnie komponuje się z ostrym, intensywnym sosem.

Por jest trochę niedoceniany w kuchni, wielka szkoda, bo jest naprawdę pyszny i można z niego przygotować wiele ciekawych dań. Pamiętacie pory pod beszamelem czy cytrynową zupę z pora i ziemniaków?

Sos Mojo odkryłam stosunkowo niedawno. Rzucił mi się w oczy w jakimś magazynie kulinarnym, a że kocham wszystko co pikantne, postanowiłam zrobić go sama…i przepadłam. Wszystko smakuje lepiej z jego dodatkiem! Tak wspaniale podkreśla smak potraw, że wykorzystuję go dosłownie do wszystkiego – do zapiekanek, zup, sałatek czy warzyw.

Sos ma kilka wersji i jest bardzo popularny na wyspach kanaryjskich. Najczęściej występuje w dwóch wariantach, czyli mojo rojo [ czerwony ] i mojo verde [ zielony ].

Ja wolę czerwoną wersję, gdyż nie należę do wielkich fanów kolendry, a ta potrzebna jest do przyrządzenia mojo verde.

Samo zrobienie sosu jest, jak mawiał mój kolega, proste, jak dupa węża. Jedyne czego będziesz potrzebować, to słodka i ostra papryka, czosnek, kilka przypraw i moździerz [ wersja dla cierpliwych ] lub mikser. Konsystencję sosu oraz jego ostrość, możesz dostosować do swoich upodobań. Ja wolę raczej rzadszą wersję.

PIECZONY POR Z SOSEM MOJO

Składniki do godziny 2 porcje pora + 10 porcji sosu mojo

2 pory

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony pieprz

sos mojo

2 czerwone, słodkie papryki

6 ząbków czosnku

4 papryczki chili

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka mielonego kminku

+ opcjonalnie, do podania

2 łyżki roślinnej śmietany

ekstra świeżo mielony pieprz

garść drobno posiekanej rukoli

Wykonanie

Piekarnik rozgrzej do 200°C
Pora przytnij tak, aby pozbyć się bardzo ciemnozielonej, grubej część. Natnij wzdłuż do połowy białej części, po czym dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, rozchylając jego warstwy, aby wypłukać piasek i ziemię.
Wytrzyj w ściereczkę lub papierowy ręcznik, natrzyj łyżką oliwy, oprósz solą, świeżo mielonym pieprzem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakryj folią aluminiową lub żaroodporną pokrywką
Piecz przez 20 minut, po czym odkryj i piecz kolejne 10 minut
Aby przygotować sos mojo – oczyszczone z nasion i pokrojone na mniejsze kawałki papryki i papryczki chili zmiksuj, wraz z pozostałymi składnikami do konsystencji sosu. Jeśli lubujesz się w bardzo ostrych sosach, możesz zmielić papryczki chili razem z nasionami

Upieczonego pora podawaj z sosem mojo, śmietaną [ fajnie przełamuje ostrość sosu ], rukolą i ekstra pieprzem

Notatki

Pora możesz podawać solo, albo, dla bardziej sycącej wersji z komosą ryżową, kaszą bulgur lub kuskus