Pierogi z dynią chodziły za mną od jakiegoś czasu i w tym roku pojawią się u nas również na wigilijnym stole. Najbardziej lubię wprawdzie pierogi z kapustą i grzybami, mój partner niestety nie znosi kiszonej kapusty. We Włoszech się jej nie jada i dla niego to zwyczajnie zepsuta, skisła kapusta i w żaden sposób nie jestem w stanie go do niej przekonać.
Zaplanowaliśmy więc pierogi w bardziej włoskim klimacie. Pierogi lepię raz w roku na święta i dlatego też zawsze smakują wyjątkowo. Przyznam, że nie przywiązuję wagi do tradycyjności wigilijnych potraw. Nawet w moim rodzinnym domu nigdy na stole nie pojawiało się żadne rybne danie. Od dziecka jestem na nie śmiertelnie uczulona i rodzice nie chcieli ryzykować wizyt na pogotowiu. Nawet zapach [ czytaj smród ] ryby wywołuje u mnie atak astmy. Z tego powodu też, nigdy nie mogłam skorzystać z zaprosin na polskie kolacje wigilijne u znajomych. Dwóch dań nie może jednak zabraknąć na moim wigilijnym stole – barszczu z uszkami i pierogów – bez nich nie ma świąt!
Pierogi są proste do przygotowania, aczkolwiek nieco pracochłonne – zależy to oczywiście od wprawy w przygotowywaniu ciasta i samym lepieniu pierogów.
Pierogi z dynią możesz podawać ugotowane lub tak jak ja, podsmażyć na patelni wraz z listkami aromatycznej i jakże pasującej do dyni szałwii. Takie, moim zdaniem, smakują najlepiej.
Składniki
60 minut
30 pierogów
nadzienie
4 ziemniaki
¼ dyni piżmowej
1 nieduża cebula
ząbek czosnku
1 łyżka suszonych ziół śródziemnomorskich
2 łyżki oleju do smażenia
sól, smaku
biały pieprz, do smaku
ciasto na pierogi
300 g mąki pszennej typu 550
125 ml wrzącej wody
½ łyżeczki soli
1 łyżka oleju lub oliwy z oliwek
dodatkowo
mąka do oprószenia blatu
kilka łyżek oleju, do smażenia pierogów
kilka gałązek szałwii
świeżo mielony pieprz
Jak przygotować wegańskie ciasto na pierogi?
Ja na szczęście nie musiałam szukać przepisów i eksperymentować z wegańskim ciastem pierogowym, gdyż u mnie w domu nie dodaje się do niego jajek i takiego też ciasta uczyła mnie, już lata temu moja mama
Przygotowanie ciasta jest bardzo proste. Jedyne czego będziesz potrzebować to mąka, trochę soli, woda i łyżka oleju [ chociaż możesz ją pominąć ].
Woda musi być gorąca! Najlepiej jeśli zagotowaną w czajniku wodę odstawisz na 3 – 5 minut, aby odrobinę przestygła.
Mąkę wymieszaj z solą, wysyp mąkę na blat i uformuj w niej dołek. Powoli wlewaj do niego gorącą wodę z olejem [ jeśli używasz ] mieszając z mąką – ja robię to nożem, ale możesz użyć też łyżki. Po wmieszaniu całej wody ciasto będzie można już zagniatać dłonią. Zagnieć do momentu otrzymania elastycznego ciasta. Uformuj kulkę, nakryj ściereczką i odstaw aby odpoczęło.
Przygotowanie farszu do pierogów
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do wrzącej wody z odrobiną soli i ugotuj do miękkości. Odcedź i odstaw bez przykrycia, aby odparowały. Po czym rozgnieć lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków
- W międzyczasie, dynię obierz i zetrzyj na grubej tarce
- Na patelni zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodaj rozgnieciony lub starty na drobnej tarce czosnek i zioła – smaż przez kolejne 30 sekund, po czym dodaj startą dynię. Smaż przez 10 minut, co jakiś czas mieszając , aż dynia zmięknie. Gdyby się przypalała podczas smażenia, możesz dodać odrobinę wody
- Tak przygotowaną dynię dodaj do ziemniaczanego puree. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj do połączenia składników
Przygotowanie pierogów
- Oprósz blat mąką. Podziel ciasto na 2 – 4 części i rozwałkuj na cienki placek
- Z ciasta, za pomocą szklanki wytnij kółka. Na środku wyciętego kółka połóż łyżeczkę nadzienia, nakryj drugim kółkiem i dokładnie zlep brzegi. Staraj się aby w środku pierogów było jak najmniej powietrza. Możesz też przygotować więcej, mniejszych pierogów, składając każde kółko na pół i lepiąc półksiężyce [ dodaj wtedy nieco mniej nadzienia ]
- W czasie lepienia, gotowe pierogi odkładaj na oprószoną mąką deskę i przykrywaj ściereczką
- Pierogi gotuj w posolonej wodzie. Wrzucaj po kilka sztuk, nie za dużo, aby nie obniżały one za bardzo temperatury wody. Po wrzuceniu do wody, zamieszaj pierogi, bardzo delikatnie, aby nie przywarły do dna. Gotuj minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody
- Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz. Układaj koło siebie, nie jedne na drugich, bo się posklejają. Gdy pierogi lekko przestygną i obeschną, możesz przełożyć je na inny talerz, teraz już możesz układać je warstwami bez obawy się zlepią
Smażenie pierogów
- Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć listki szałwii, smaż przez kilka sekund, wyjmij, przełóż na papierowy ręcznik i odłóż na bok.
- Na tej samej patelni, smaż pierogi na złoty kolor, 2 – 3 minuty z każdej strony
- Podawaj gorące, udekorowane listkami szałwii i świeżo mielonym pieprzem
Notatki
Pierogi możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem podsmaż lub podgrzej w gotującej się wodzie z dodatkiem soli.
Pierogi z dynią, jak wszystkie inne, nadają się też do mrożenia.
Wartość odżywcza | 1 porcja – 5 pierogów
Wartość energetyczna 277 kcal | Węglowodany 53 g | Białko 7 g | Tłuszcz 7.9 g
Jeśli podoba Ci się przepis na pierogi z dynią, ziemniakami i chrupiąca szałwią, udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera. Obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!
