Pomidorowy kuskus z rodzynkami i ciecierzycą

Pomidorowy kuskus z rodzynkami i ciecierzycą to jeden z moich ulubionych przepisów. Świetnie smakuje samodzielnie oraz jako dodatek do pieczonych warzyw czy innych zamienników mięsa.
Pełen chrupkiej papryki, słodziutkich rodzynek i kremowej ciecierzycy. Jak go nie lubić?!

To danie ma same zalety:
– świetnie przechowuje się w lodówce
– jest bogate w błonnik, białko oraz witaminę C  
– proste i sycące

Absolutnie genialny wybór na szybki i zdrowy wegański lunch!

Pomidorowy kuskus z rodzynkami

Składniki                  30 min       2 lub 4 porcje
100g suchej kaszy kuskus, u mnie razowy
1 czerwona papryka
pół szklanki ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki lub słoika 
kilka gałązek natki pietruszki
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
garść rukoli
łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki soku z cytrynu
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta mielonego kuminu
szczypta pieprzu cayenne lub chili
25 g rodzynek
łyżka koncentratu pomidorowego 
300 ml gorącego bulionu warzywnego lub wody

Wykonanie

  • we wrzącej wodzie lub bulionie rozpuść dokładnie koncentrat ze szczyptą soli [ jeśli używasz wody ]
  • zalej kaszę, wymieszaj i nakryj szczelnie [ najlepiej folią spożywczą ] – odstaw na bok na 10 – 15  minut. Kuskus powinien wchłonąć cały płyn i spęcznieć
  • rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na ten sam czas, co kuskus
  • spulchnij kuskus widelcem i poczekaj kilka minut, aż przestygnie
  • dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, rukolę, posiekaną natkę pietruszki, dymkę, ciecierzycę i odcedzone z wody rodzynki
  • przypraw do smaku oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, ostrą papryką i kuminem
  • wymieszaj dokładnie do połączenia wszystkich składników 

Pomidorowy kuskus z ciecierzycą i rodzynkami

Notatki
Pomidorowy kuskus przechowuj w lodówce do 3 dni.
Możesz podawać na zimno lub podgrzać lekko w patelni. 
Rodzynki możesz zastąpić posiekanymi daktylami, suszonymi morelami lub winogronami. 
Nie masz/nie lubisz kuskus? Spróbuj kaszy bulgur w zamian!

Wartość odżywcza |  połowa sałatki
Wartość energetyczna  406 kcal | Węglowodany 71 g  | Białko 15.5 g  | Tłuszcz 8.5 g | Błonnik 13

Podoba Ci się przepis na drożdżową roladę z bakłażanem i pomidorami? Udostępnij go! 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Like
Close
Magdalena Wrona | Vegana © Copyright 2017 - 2020 Wszelkie prawa zastrzeżone
Close
Close