Dzisiejszy przepis nie jest trudny, choć nie ukrywam, że zrobienie pulpetów zajmuje trochę czasu, no, ale tego akurat, w obecnej, wirusowej sytuacji mamy aż dużo… Dobra wiadomość jest taka, że można od razu zrobić większą ilość, gdyż:
a) dobrze przechowują się w lodówce
b) można je mrozić
c) wyglądają i smakują jak mięsne
d) są uwielbiane przez dzieci
e) nadają się do przygotowania, wielu, wielu dań

Pulpety sojowe świetnie smakują z sosami [ pomidorowym, chrzanowym, koperkowym, grzybowym… ], są super dodatkiem do zup, makaronów, chlebków pita i stanowią fajną imprezową przekąskę [ kiedyś wrócą dobre czasy ].

Mi, pulpety smakują najbardziej z ziemniakami, a dokładniej z kapuścianym stamppot.
Stamppot to tradycyjne, chyba najbardziej znane, holenderskie danie. Jego bazę stanowią tłuczone ziemniaki wymieszane z jarmużem [ boerenkool stamppot – najpopularniejsza wersja ], kapustą [ koolstamppot ] lub kapustą kiszoną [ zuurkoolstamppot ]. Tradycyjnie, podawana jest do niego wędzona, gotowana kiełbasa czyli rookworst [ od niedawna, do nabycia również w wersji wegańskiej ].
Stamppot ma kilka zalet: jest prosty, tani, sycący, smaczny i bardzo wszechstronny. Oprócz tradycyjnych, kapuścianych wersji, widziałam już takie z fenkułem, szpinakiem, brokułami, kimchi, brukselką czy ananasem.
Już jako dziecko, bardzo lubiłam mieszać na talerzu surówkę z ziemniakami, chyba dlatego tak lubię i to danie!

PULPETY SOJOWE I HOLENDERSKI STAMPPOT

Składniki 60 min 24 pulpety + 4 porcje stamppot
pulpety sojowe
200 g granulatu lub kostki sojowej
litr bulionu warzywnego
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
½ szklanki bułki tartej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżka suszonego tymianku
2 łyżki sosu sojowego
łyżka oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz , do smaku
szczypta ostrej papryki
kilka łyżek mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, do obtoczenia pulpetów
olej do smażenia
holenderski stamppot
½ białej kapusty, u mnie stożkowa
500 g ziemniaków
1 cebula
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie
Pulpety sojowe

Do wrzącego bulionu, wsyp granulat sojowy i gotuj przez 20 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia. Zamiast bulionu możesz użyć wody wystarczy że wzbogacisz jej smak liściem laurowym, solą, 2 ziarenkami ziela angielskiego i suszony grzybkiem.
Przestudzony granulat przełóż do naczynia miksera. Dodaj bułkę tartą, zioła, gałkę muszkatołową, paprykę, sos sojowy oraz mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj na dość gładką masę, w razie potrzeby możesz dodać odrobinę wody/bulionu, tak, aby otrzymać konsystencję masy nadającej się do uformowania pulpetów. Dopraw do smaku solą i pieprzem
Z masy, zwilżonymi dłońmi, uformuj pulpety wielkości orzecha włoskiego i obtocz w mące ziemniaczanej
Następnie usmaż na oleju

Stamppot
Tutaj zadanie jest dużo prostsze:

Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości
W międzyczasie, na rozgrzanej w patelni oliwie zeszklij pokrojoną w pióra cebulę. Dodaj poszatkowaną kapustę, przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową
Smaż do momentu aż kapusta zmięknie i się przyrumieni
Ugotowane ziemniaki rozgnieć i wymieszaj z kapustą