Dawno nie robiłam nic z ryżem, a jest to na pewno jeden z produktów, w który każdy zaopatrzył się na wypadek kwarantanny.
Sałatka z ryżem, pietruszką i tofu jest bezglutenowa, szybka, bardzo prosta do przygotowania oraz bogata w witaminę C i białko. Sama użyłam sałaty lodowej, ale każdy inny rodzaj zieleniny będzie dobry.
Ważnym elementem sałatki jest natka pietruszki. Nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale przed wszystkim zdrowotne.
Nać pietruszki doskonale wzmacnia, co w obecnej sytuacji jest dla nas bardzo ważne! W 100 gramach znajdziemy aż 5 mg żelaza, 177 mg witaminy C [ czyli więcej niż cytrusach ] i 3,1 mg witaminy E. Natka jest też boagtym źródłem kwasu foliowego i soli mineralnych : magnezu, potasu, fosfor, wapnia, cynku, manganu i miedzi.
Składniki
30 min
2 duże porcje
100 gramów ryżu basmati
pęczek pietruszki
¼ główki sałaty lodowej
pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
świeży ogórek, u mnie 4 mini
cebula dymka
garść nerkowców
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
½ kostki twardego tofu
ostra papryka lub płatki chili do przyprawienia tofu, do smaku
Wykonanie
- Ryż ugotuj na sypko i odstaw do ostygnięcia
- Sałatę lodową poszatkuj w cienkie paseczki, natkę pietruszki bardzo drobno. Dodaj pokrojonego ogórka i pomidorki
- Na rozgrzaną, suchą patelnię wrzuć orzechy i delikatnie upraż, zdejmij, przełóż na deskę do krojenia i posiekaj na mniejsze kawałki
- Na tą samą patelnię wlej łyżkę oliwy i dodaj pokruszone na małe kawałki tofu. Przypraw ostrą papryką i odrobiną soli. Smaż, aż będzie przyrumienione i chrupiące. Odstaw na bok
- W dużej misce wymieszaj ze sobą ryż, warzywa, posiekaną dymkę i usmażone tofu. Przypraw do smaku pozostałą oliwą, sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem
- Rozłóż na talerze i posyp posiekanymi orzechami nerkowca
Notatki
Sałatkę z ryżem przechowuj w lodówce, do 3 dni.
Wartość odżywcza | porcja sałatki
Wartość energetyczna 337 kcal | Węglowodany 49 g | Białko 5 g | Tłuszcz 12.5 g | Błonnik 3 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
