Kremowy w środku, a zarazem niezwykle chrupiący z zewnątrz, smażony bakłażan w cieście, to najsmaczniejszy bakłażan jakiego do tej pory jadłam! Nie jest to może fit, ani najzdrowszy z przepisów, ale naprawdę wart grzechu. Znakomicie smakuje sam, skropiony jedynie cytryną lub w towarzystwie lekkich sałatek.
Zawsze mam bakłażany w kuchni. Są wszechstronne i bardzo smaczne. Charakteryzuje je delikatna goryczka, dlatego przed użyciem można je pokroić, posolić i pozostawić na kilkanaście minut, następnie opłukać i wytrzeć papierowym ręcznikiem lub ściereczką.
Osobiście nie zawsze to robię. Nie przeszkadzała mi ich [ ledwo wyczuwalna, na marginesie ] gorycz. Do solenia przekonywał mnie zawsze mój sycylijski przyjaciel, który twierdzi, że tak przygotowane są delikatniejsze w smaku. Jeśli mam czas i korzystam ze starszych bakłażanów solę je uprzednio. Młodsze sztuki wykorzystuję od razu.

SMAŻONY BAKŁAŻAN W CIEŚCIE

Składniki 15 min + 30 min 2 porcje
smażony bakłażan w cieście
duży bakłażan
szklanka mąki pszennej lub orkiszowej
szklanka panko lub grubo mielonej bułki tartej
500 ml mleka roślinnego, u mnie kokosowe
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
olej do smażenia
ćwiartki cytryny, do podania
sałatka kuskus, do podania:
½ szklanki kaszy kuskus
ogórek zielony
pomidor
5 rzodkiewek
mały pęczek natki pietruszki
sok z połowy cytryny
łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie

Kuskus wsyp do miski, dodaj szczyptę soli i zalej wrzątkiem. Wody powinno być około centymetr nad powierzchnią kaszy. Zamieszaj szybko widelcem i nakryj szczelnie talerzem.
Odstaw na 10 minut, następnie odkryj i spulchnij kaszę widelcem i poczekaj, aż całkiem ostygnie
W międzyczasie, bakłażana pokrój w plastry grubości ½ cm, posól i odstaw na bok. Po około 30 minutach opłucz i osusz
Mąkę wymieszaj z mlekiem roślinnym, tak aby otrzymać konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Przypraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem
Plastry bakłażana zanurz w cieście następnie obtocz w bułce
Smaż 2 – 3 minuty z każdej strony, w sporej ilości rozgrzanego oleju [ wlej tyle oleju na patelnię, aby plastry były w nim zanurzone przynajmniej do połowy ]. Panierka powinna być złota i chrupiąca. Po zdjęciu z patelni połóż plastry na chwilę na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu
Do kuskusu dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz pomidory i ogórki pokroje w grubą kostkę. Przypraw do smaku sokiem z cytryny, oliwą, sola oraz pieprzem

Usmażone plastry bakłażana podawaj z sałatką. Przed jedzeniem skrop bakłażana sokiem z cytryny

Notatki
Sałatkę z kaszą kuskus możesz przechować w lodówce, pod przykryciem do następnego dnia. Jeśli robisz więcej kuskusu, lepiej dodać do niego warzywa tuż przed podaniem.
Smażony bakłażan w cieście najlepiej smakuje zaraz o usmażeniu, choć zimny też jest bardzo dobry.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!