Surowy piernik z marcepanem wzorowałam na charakterystycznych i bardzo popularnych w Holandii i Belgii świątecznych ciasteczkach korzennych Speculaas. Cechuje je charakterystyczna w smaku i aromcie mieszanka przypraw zawierająca cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, imbir, kardamon i biały pieprz.
Kiedyś ciastka sprzedawane były tylko w okresie świątecznym, teraz można je kupić w sklepach piekarniczych i supermarketach przez cały rok i są dostępne w różnych wariantach. Najsmaczniejszy z nich, bez dwóch zdań, jest ten nadziewany marcepanem.
Składniki
15 minut + 1.5 godz czekania
30 porcji
Baza
300 g mąki migdałowej
6 świeżych daktyli medjool lub 15 suszonych, bez pestek
3 łyżki dobrej przyprawy do piernika, bez cukru
szczypta mielonego białego pieprzu
2 łyżki wody
2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
Marcepan
150g mąki migdałowej
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wody
1 łyżeczka aromatu migdałowego
+odrobina lukru, białej czekolady lub płatków migdałowych, do dekoracji – opcjonalnie
+papier do pieczenia lub pergamin
+kwadratowa foremka/naczynie, u mnie o wymiarach 24 x 21 cm
+wałek do ciasta
Wykonanie
- Wszystkie składniki bazy, włącznie z daktylami ( jeśli używamy suszonych zalewamy je wcześniej na 15 – 20 minut wrzątkiem, aby zmiękły ), wrzucamy do miksera i mielimy do otrzymania jednolitej masy
- Masę dzielimy na 2 części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki
- Składniki marcepanu wkładamy do miski i mieszamy do połączenia składników
- Formujemy kulę, zawijamy w folię i również chowamy do lodówki
- Na spód foremki lub naczynia kładziemy arkusz papieru
- Połowę mieszanki do bazy ugniatamy równo na dnie naczynia, tak, aby powstał spód piernika
- Na spodzie w ten sam sposób układamy i ugniatamy równą warstwę marcepanu
- Pozostałą połowę bazy wałkujemy między dwoma arkuszami papieru, łatwiej będzie w ten sposób ułożyć wierzchnią warstwę, bez naruszenia tych ułożonych wcześniej. Docinamy i doklejamy/dogniatamy gdzie trzeba. Aby ułatwić sobie zadanie wszystkie 3 warstwy można uprzednio rozwałkować przed układaniem w formie
- Wierzch dekorujemy wedle życzenia – płatkami migdałów, lukrem, polewą czekoladową …przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę
Przed podaniem kroimy na kawałki.
Notatki
Mąkę migdałową można kupić albo zrobić samodzielnie w domu. Ta własnej roboty jest zazwyczaj tańsza. Migdały w dowolnej postaci – łuskane, niełuskane, surowe, prażone, całe lub łamane mielimy za pomocą młynka do orzechów blendera lub zwykłego młynka do kawy.
Surowy piernik z marcepanem przechowujemy w lodówce do tygodnia.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!
