Tacos z pieczonymi batatami, czerwoną kapustą i sosem chimichurri

Tacos z pieczonymi batatami, czerwoną kapustą i sosem chimichurri są moim najnowszym ulubieńcem!  Pikantne, a zarazem lekko słodkie tacos to pyszne połączenie tekstur i smaków. Idealne na spotkania w gronie rodziny lub przyjaciół.

Większość składników można przygotować dzień wcześniej i podgrzać gdy przyjdą goście. Ponadto resztki każdego ze składników tacos – jeśli jakiekolwiek zostaną…można wykorzystać na inne sposoby: hummus jako pyszną przekąskę lub do smarowania kanapek; sos chimichurri do wegańskich misek,  jako dodatek do grillowanego tofu lub z warzywnych szaszłyków; surówkę z kapusty jako dodatek do obiadu, kanapek i sałatek; tortille napełnić innymi dodatkami.

Podstawowymi składnikami argentyńskiego sosu chimichurri są natka pietruszki, czosnek, oliwa i ocet winny. Ten przygotowany przeze mnie różni się od klasycznego, jest mniej rzadki i przyjemnie chrupiący dzięki dodanym pestkom dyni.

Potrzebujemy                     60 min       6 porcji

PIECZONE BATATY

3 duże słodkie ziemniaki
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka mielonego chili
1 łyżeczka wędzonej papryki
sól gruboziarnista

SOS CHIMICHURRI

½ szklanki uprażonych pestek dyni
2 ząbki czosnku
szczypta chili, lub pół świeżej papryczki
sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
pęczek świeżej pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 – 3  łyżki wody

TACOS I SURÓWKA Z KAPUSTY

1/2 główki kapusty – czerwonej, białej mieszanka obu
1  łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
1 łyżka syropu z agawy lub klonowego, opcjonalnie
12 małych placków tortilla

HUMMUS 

1 szklanka ciecierzycy, ugotowanej lub z puszki
2 ząbki czosnku
szczypta mielonego kminku
szczypta ostrej papryki
2 łyżki pasty tahini
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek, z pierwszego tłoczenia
kilka łyżek zimnej wody
sól do smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
2. Pokrojone w kostkę ziemniaki mieszamy z oliwą, wędzoną papryką, solą, chili i pieprzem ziołowym. Przesypujemy do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy  przez 30-40 minut, aż ziemniaki będą chrupiące i przypieczone na krawędziach
3. W międzyczasie pestki dyni, czosnek, pietruszkę oraz oliwę z oliwek wkładamy do blendera i miksujemy do konsystencji gęstego pesto. Dodajemy odrobinę wody jeśli sos jest za gęsty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny
4. W misce mieszamy poszatkowaną kapustę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet i syrop klonowy lub z agawy – jeśli stosujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem
5. Podgrzane tacos smarujemy hummusem, wypełnimy kapustą, batatami i polewamy sosem

Jak zrobić hummus?

1. Szklankę ugotowanej lub odcedzonej i opłukanej ciecierzycy wrzucamy do blendera
2. Dodajemy tahinę, czosnek, sok z cytryny, oliwę i przyprawy
3. Miksujemy, dodając po trochu zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy 
4. W razie potrzeby doprawiamy solą lub sokiem z cytryny

Tortile do przygotowania tacos, można podgrzać na kilka sposobów:

– nad otwartym palnikiem gazowym ustawionym na bardzo niski płomień przez około 1 minutę z każdej strony – będą wtedy lekko brązowe i chrupiące

– w piekarniku rozgrzanym do 160°C  ( wystarczy zmniejszyć temp. po upieczeniu ziemniaków ), owinięte w folię aluminiową, około 10 minut

– na suchej teflonowej patelni, około 30 sekund z każdej strony

Notatki

Sos można przechowywać w lodówce przez tydzień. Najlepiej podawać go w temperaturze pokojowej, ma wtedy mocniejszy smak

Hummus przechowujemy w zamkniętym pojemniku do trzech dni.

Zarówno sos chimichurri jak i hummus świetnie smakują z bezgltenowym chlebem lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków 

Spodobał Ci się mój przepis? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego