Tacos z pieczonymi batatami, czerwoną kapustą i sosem chimichurri są moim najnowszym ulubieńcem! Pikantne, a zarazem lekko słodkie tacos to pyszne połączenie tekstur i smaków. Idealne na spotkania w gronie rodziny lub przyjaciół.
Większość składników można przygotować dzień wcześniej i podgrzać gdy przyjdą goście. Ponadto resztki każdego ze składników tacos – jeśli jakiekolwiek zostaną…można wykorzystać na inne sposoby: hummus jako pyszną przekąskę lub do smarowania kanapek; sos chimichurri do wegańskich misek, jako dodatek do grillowanego tofu lub z warzywnych szaszłyków; surówkę z kapusty jako dodatek do obiadu, kanapek i sałatek; tortille napełnić innymi dodatkami.
Podstawowymi składnikami argentyńskiego sosu chimichurri są natka pietruszki, czosnek, oliwa i ocet winny. Ten przygotowany przeze mnie różni się od klasycznego, jest mniej rzadki i przyjemnie chrupiący dzięki dodanym pestkom dyni.
Potrzebujemy 60 min 6 porcji
PIECZONE BATATY
3 duże słodkie ziemniaki
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka mielonego chili
1 łyżeczka wędzonej papryki
sól gruboziarnista
SOS CHIMICHURRI
½ szklanki uprażonych pestek dyni
2 ząbki czosnku
szczypta chili, lub pół świeżej papryczki
sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
pęczek świeżej pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 – 3 łyżki wody
TACOS I SURÓWKA Z KAPUSTY
1/2 główki kapusty – czerwonej, białej mieszanka obu
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
1 łyżka syropu z agawy lub klonowego, opcjonalnie
12 małych placków tortilla
HUMMUS
1 szklanka ciecierzycy, ugotowanej lub z puszki
2 ząbki czosnku
szczypta mielonego kminku
szczypta ostrej papryki
2 łyżki pasty tahini
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek, z pierwszego tłoczenia
kilka łyżek zimnej wody
sól do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
- Pokrojone w kostkę ziemniaki mieszamy z oliwą, wędzoną papryką, solą, chili i pieprzem ziołowym. Przesypujemy do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 30-40 minut, aż ziemniaki będą chrupiące i przypieczone na krawędziach
- W międzyczasie pestki dyni, czosnek, pietruszkę oraz oliwę z oliwek wkładamy do blendera i miksujemy do konsystencji gęstego pesto. Dodajemy odrobinę wody jeśli sos jest za gęsty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny
- W misce mieszamy poszatkowaną kapustę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet i syrop klonowy lub z agawy – jeśli stosujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem
- Podgrzane tacos smarujemy hummusem, wypełnimy kapustą, batatami i polewamy sosem
Jak zrobić hummus?
- Szklankę ugotowanej lub odcedzonej i opłukanej ciecierzycy wrzucamy do blendera
- Dodajemy tahinę, czosnek, sok z cytryny, oliwę i przyprawy
- Miksujemy, dodając po trochu zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy
- W razie potrzeby doprawiamy solą lub sokiem z cytryny
Tortile do przygotowania tacos, można podgrzać na kilka sposobów:
– nad otwartym palnikiem gazowym ustawionym na bardzo niski płomień przez około 1 minutę z każdej strony – będą wtedy lekko brązowe i chrupiące
– w piekarniku rozgrzanym do 160°C ( wystarczy zmniejszyć temp. po upieczeniu ziemniaków ), owinięte w folię aluminiową, około 10 minut
– na suchej teflonowej patelni, około 30 sekund z każdej strony
Notatki
Sos można przechowywać w lodówce przez tydzień. Najlepiej podawać go w temperaturze pokojowej, ma wtedy mocniejszy smak
Hummus przechowujemy w zamkniętym pojemniku do trzech dni.
Zarówno sos chimichurri jak i hummus świetnie smakują z bezgltenowym chlebem lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków
Spodobał Ci się mój przepis? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego
