Ta aromatyczna tajska zupa z brokuła jest jak wypad na słoneczną wyspę w środku zimy. Orzeźwiająca, rozgrzewająca i pikantna zarazem. Przygotowana ze świeżym imbirem, chili, szalotką i limonką. Zrobienie jej jest super proste i zajmuje najwyżej pół godziny.
Zazwyczaj zupę przygotowuję na bazie zielonego curry. Wiem, że czasem ciężko jest znaleźć wegańską wersję ( bez sosu rybnego ) dlatego też, w tym przepisie sama zrobiłam prostą bazę curry ze składników dostępnych w każdym sklepie spożywczym.
Stworzenie własnej pasty curry wcale nie jest takie trudne, jakby się mogło wydawać. Warto pobawić się w tworzenie własnych smaków – dodatkowym plusem jest brak składnikowych niespodzianek, konserwantów i tym podobnych.
Osobiście, wolę przygotowywać ją sama, gdyż nie przepadam za aromatem trawy cytrynowej w gotowych mieszankach.
Jak zrobić prostą bazę curry?
W naczyniu miksera umieszczamy:
1 obraną szalotkę
4 ząbki czosnku
dwu-centymetrowy kawałek imbiru, może być ze skórką
1 papryczkę chili ( bez nasion ), ja z braku świeżej użyłam suszonej
2 suszone liście kafiru – opcjonalnie, ale warto
Wszystko miksujemy drobno, do otrzymania konsystencji papki. Gotowe!
Składniki
30 min
4 porcje zupy
500 g brokułów
1 duży ziemniak
1 łyżkę oleju kokosowego
przygotowaną wcześniej pastę curry
1 litr bulionu warzywnego lub wody
150 ml mleczka kokosowego, u mnie odtłuszczone – 6.1 % tł.
sok z limonki, do smaku
sól do smaku
+ kilka łyżek mleka kokosowego, pietruszka/kolendra, kiełki – do podania
Wykonanie
- Na rozgrzanym w garnku oleju kokosowym podsmażamy pastę curry, cały czas mieszamy, aby jej nie przypalić
- Gdy po 2 – 3 minutach pasta zacznie bardzo aromatycznie pachnieć, do garnka dorzucamy obranego i pokrojonego w drobną kostkę ziemniaka i pokrojone na mniejsze części brokuły
- Zalewamy bulionem ( lub wodą – w tym przypadku doprawiamy do smaku solą ) i gotujemy przez 20 minut, aż warzywa zmiękną
- Dolewamy mleczko kokosowe i gotujemy przez kolejne 5 minut
- Gdy zupa lekko przestygnie doprawiamy ją do smaku sokiem z limonki ) ewentualnie solą) , po czym miksujemy na krem
Zupę podajemy z kleksem z mleczka kokosowego, świeżą pietruszką/kolendrą lub kiełkami
Wartość odżywcza | w 1 porcji zupy
Wartość energetyczna 120 kcal | Węglowodany 12 g | Białko 5.25 g | Tłuszcz 5.25 g | Błonnik 3.5 g
Notatki
Zupę przechowujemy w lodówce do 2 dni.
Większe ilości pasty curry przechowujemy w lodówce lub mrozimy w małych, jednorazowych porcjach.
Lubisz brokuły? Spróbuj makaronu z sosem brokułowym i brokułowej pizzy.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest.
