Ta aromatyczna, bogata w białko i super odżywcza tofucznica po meksykańsku, to mój ulubiony przepis na niedzielne śniadanie lub smaczny lunch.
Jak się zapewne domyślasz, tofucznica, to wegańska alternatywa dla jajecznicy. Jest łatwa do przygotowania, bogata w białko i gotowa w mgnieniu oka! Można przygotować ją na wiele sposobów – od zwykłej bazowej, z samego tofu, po super wymyślne i urozmaicone o przeróżne dodatki. Ja mam dziś dla Ciebie propozycję tofucznicy po meksykańsku.
Czego będziesz potrzebować do przygotowania tofucznicy po meksykańsku?
TOFU : kostka twardego tofu w zupełności wystarczy dla dwóch, a nawet czterech osób jeśli dodasz większą ilość warzyw
PRZYPRAWY : to one nadadzą daniu meksykańskiego smaku i aromatu. Mielona kolendra, kumin, wędzona papryka i kurkuma [ tej użyłam głównie dla koloru ]. Aby nadać tofucznicy jajecznego zapachu, do jej przyprawienia możesz użyć odrobiny soli Kala Namak
WARZYWA : cebula [ ja użyłam zwykłej ale może być też czerwona ], czosnek, papryka czerwona, żółta lub ich mieszanka, kukurydza gotowana lub z puszki
FASOLA : ugotowana lub z puszki, ja użyłam czerwonej
DODATKI : chili, dla ostrości, świeża kolendra lub natka pietruszki, zielona cebulka, awokado, pieczywo lub placki tortilla, limonka
Czy tofucznica jest zdrowa?
Tofucznica i jajecznica są porównywalne pod względem odżywczym. Obie są kompletnymi źródłami białka. Tofu dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów i jest dobrym źródłem składników mineralnych, takich jak wapń, żelazo, magnez i fosfor. Ponadto, w przeciwieństwie do jajek, tofu można jeść codziennie.
Co ciekawe, spożywanie tofu może przyczynić się do zmniejszenia wystąpienia niektórych chorób, w tym cukrzycy, chorób serca, a nawet nowotworów.
Składniki 20 min 2 lub 4 porcje
kostka twardego tofu, około 200g
łyżka oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka czerwona lub żółta
4 łyżki kukurydzy, u mnie z puszki
100g czerwonej fasoli
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka wędzonej papryki
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonej kurkumy
sól kala namak, opcjonalnie, do smaku
świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
garść zielonej cebulki
dodatki wedle uznania: limonka, kolendra, pietruszka, pieczywo, placki tortilla, pomidorowa salsa
Wykonanie
- Tofu odciśnij delikatnie na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Przełóż do miski i rozdrobnij palcami lub widelcem, tak, aby przypominało wielkością ścięte w jajecznicy jajka. Wymieszaj z mieloną kolendrą, kuminem, kurkumą, wędzoną papryką i ostaw na bok. Tofu możesz wymieszać z przyprawami nawet dzień, dwa wcześniej i przechować w lodówce do momentu smażenia tofucznicy
- Na rozgrzany w patelni olej wrzuć pokrojoną w pióra cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę, kukurydzę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut
- Dołóż pokruszone tofu, fasolę, połowę zielonej cebulki [ resztę zostaw do dekoracji ] oraz 6 łyżek wody. Przypraw do smaku solą [ zwykłą lub kala namak ] oraz świeżo mielonym pieprzem
- Smaż, mieszając od czasu do czasu przez 10 minut
Podawaj z ulubionymi dodatkami
Jak przechowywać resztki tofucznicy?
Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku, w lodówce do 3 dni.
Odgrzewaj w patelni, ułożoną na chlebie lub zawiniętą w tortillę w piekarniku lub Airfryer.
Przybliżone wartości odżywcze | ½ tofucznicy po meksykańsku, bez awokado i pieczywa
Wartość energetyczna 293 kcal | Węglowodany 22 g | Białko 19.5 g | Tłuszcz 13.5 g | Błonnik 8 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!