Ta aromatyczna, bogata w białko i super odżywcza tofucznica po meksykańsku, to mój ulubiony przepis na niedzielne śniadanie lub smaczny lunch.
Jak się zapewne domyślasz, tofucznica, to wegańska alternatywa dla jajecznicy. Jest łatwa do przygotowania, bogata w białko i gotowa w mgnieniu oka! Można przygotować ją na wiele sposobów – od zwykłej bazowej, z samego tofu, po super wymyślne i urozmaicone o przeróżne dodatki. Ja mam dziś dla Ciebie propozycję tofucznicy po meksykańsku.
Czego będziesz potrzebować do przygotowania tofucznicy po meksykańsku?
TOFU : kostka twardego tofu w zupełności wystarczy dla dwóch, a nawet czterech osób jeśli dodasz większą ilość warzyw
PRZYPRAWY : to one nadadzą daniu meksykańskiego smaku i aromatu. Mielona kolendra, kumin, wędzona papryka i kurkuma [ tej użyłam głównie dla koloru ]. Aby nadać tofucznicy jajecznego zapachu, do jej przyprawienia możesz użyć odrobiny soli Kala Namak
WARZYWA : cebula [ ja użyłam zwykłej ale może być też czerwona ], czosnek, papryka czerwona, żółta lub ich mieszanka, kukurydza gotowana lub z puszki
FASOLA : ugotowana lub z puszki, ja użyłam czerwonej
DODATKI : chili, dla ostrości, świeża kolendra lub natka pietruszki, zielona cebulka, awokado, pieczywo lub placki tortilla, limonka
Czy tofucznica jest zdrowa?
Tofucznica i jajecznica są porównywalne pod względem odżywczym. Obie są kompletnymi źródłami białka. Tofu dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów i jest dobrym źródłem składników mineralnych, takich jak wapń, żelazo, magnez i fosfor. Ponadto, w przeciwieństwie do jajek, tofu można jeść codziennie.
Co ciekawe, spożywanie tofu może przyczynić się do zmniejszenia wystąpienia niektórych chorób, w tym cukrzycy, chorób serca, a nawet nowotworów.
Składniki 20 min 2 lub 4 porcje
kostka twardego tofu, około 200g
łyżka oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka czerwona lub żółta
4 łyżki kukurydzy, u mnie z puszki
100g czerwonej fasoli
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka wędzonej papryki
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonej kurkumy
sól kala namak, opcjonalnie, do smaku
świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
garść zielonej cebulki
dodatki wedle uznania: limonka, kolendra, pietruszka, pieczywo, placki tortilla, pomidorowa salsa
Wykonanie
- Tofu odciśnij delikatnie na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Przełóż do miski i rozdrobnij palcami lub widelcem, tak, aby przypominało wielkością ścięte w jajecznicy jajka. Wymieszaj z mieloną kolendrą, kuminem, kurkumą, wędzoną papryką i ostaw na bok. Tofu możesz wymieszać z przyprawami nawet dzień, dwa wcześniej i przechować w lodówce do momentu smażenia tofucznicy
- Na rozgrzany w patelni olej wrzuć pokrojoną w pióra cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę, kukurydzę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut
- Dołóż pokruszone tofu, fasolę, połowę zielonej cebulki [ resztę zostaw do dekoracji ] oraz 6 łyżek wody. Przypraw do smaku solą [ zwykłą lub kala namak ] oraz świeżo mielonym pieprzem
- Smaż, mieszając od czasu do czasu przez 10 minut
Podawaj z ulubionymi dodatkami
Jak przechowywać resztki tofucznicy?
Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku, w lodówce do 3 dni.
Odgrzewaj w patelni, ułożoną na chlebie lub zawiniętą w tortillę w piekarniku lub Airfryer.
Przybliżone wartości odżywcze | ½ tofucznicy po meksykańsku, bez awokado i pieczywa
Wartość energetyczna 293 kcal | Węglowodany 22 g | Białko 19.5 g | Tłuszcz 13.5 g | Błonnik 8 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
