Warzywny gulasz z cukinii, bakłażana i białej fasoli

Kiedy liście zaczynają spadać z drzew automatycznie przychodzi mi ochota na coś gęstego i rozgrzewającego. Warzywny gulasz, pełen cukinii, bakłażana i białej fasoli, to idealne danie na rozpoczęcie jesieni.
Danie jest super proste, tanie, szybkie do przygotowania i co najważniejsze jednogarnkowe! Po co marnować czas na zmywanie naczyń, gdy można wyjść na jesienny spacer lub owinąć się kocem i poczytać książkę.

Składniki                    30 min     4 porcje
1 cukinia
½ bakłażana
1 czerwona cebula
2 łyżki oleju do smażenia
3 ząbki czosnku
350 gramów ugotowanej fasoli Jaś
2 puszki pomidorów
kilka gałązek rozmarynu i tymianku
sól i pieprz, do smaku
ostra papryka, opcjonalnie, do smaku

Wykonanie

• Cebulę pokrój w pióra. Cukinię i bakłażana w centymetrową kostkę, a czosnek w plasterki.
• W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez 3 – 4 minuty na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie, dorzuć czosnek i smaż przez moment, mieszając, aby się nie przypalił, po czym dodaj pokrojoną cukinię i bakłażana
• Smaż warzywa przez kilka minut, aż lekko się zarumienią
• Dodaj pokrojone pomidory z puszki, zioła i przypraw do smaku solą, pieprzem oraz ostrą papryką – jeśli używasz
• Gotuj, bez przykrycia, przez 15 – 20 minut – pomidory odparują w tym czasie, sos stanie się gęsty, a warzywa zmiękną
• na koniec dodaj fasolę i gotuj jeszcze kilka minut, aby się zagrzała

Notatki
Zamiast fasoli Jaś, możesz użyć innej lub mieszanki kilku.
Warzywny gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.

Wartość odżywcza |  1 porcja
Wartość energetyczna 206 kcal | Węglowodany 35 g  | Białko 11 g  | Tłuszcz 3.5 g  

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!