Kiedy liście zaczynają spadać z drzew automatycznie przychodzi mi ochota na coś gęstego i rozgrzewającego. Warzywny gulasz, pełen cukinii, bakłażana i białej fasoli, to idealne danie na rozpoczęcie jesieni.

Danie jest super proste, tanie, szybkie do przygotowania i co najważniejsze jednogarnkowe! Po co marnować czas na zmywanie naczyń, gdy można wyjść na jesienny spacer lub owinąć się kocem i poczytać książkę.

WARZYWNY GULASZ

Składniki 30 min 4 porcje

1 cukinia

½ bakłażana

1 czerwona cebula

2 łyżki oleju do smażenia

3 ząbki czosnku

350 gramów ugotowanej fasoli Jaś

2 puszki pomidorów

kilka gałązek rozmarynu i tymianku

sól i pieprz, do smaku

ostra papryka, opcjonalnie, do smaku

Wykonanie

Cebulę pokrój w pióra. Cukinię i bakłażana w centymetrową kostkę, a czosnek w plasterki.
W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez 3 – 4 minuty na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie, dorzuć czosnek i smaż przez moment, mieszając, aby się nie przypalił, po czym dodaj pokrojoną cukinię i bakłażana
Smaż warzywa przez kilka minut, aż lekko się zarumienią
Dodaj pokrojone pomidory z puszki, zioła i przypraw do smaku solą, pieprzem oraz ostrą papryką – jeśli używasz
Gotuj, bez przykrycia, przez 15 – 20 minut – pomidory odparują w tym czasie, sos stanie się gęsty, a warzywa zmiękną
na koniec dodaj fasolę i gotuj jeszcze kilka minut, aby się zagrzała