Wegański sos bolognese

Ten gęsty i aromatyczny wegański sos bolognese jest prosty do przygotowania, super wszechstronny i znakomicie nadaje się do mrożenia. 

Gdyby ktoś, jeszcze kilka lat temu, powiedział mi, że wegański sos bolognese może wyglądać, pachnieć i smakować, jak ten oryginalny mięsny, postukałabym się w czoło. 

Tradycyjnych sosów bolognese przygotowałam w moim życiu hektolitry. W młodości dorabiałam w kuchni, w schronisku we włoskich Dolomitach, gdzie było to jedno z lepiej sprzedających się dań. Zostając weganką, nawet nie marzyłam, że jeszcze kiedyś uda mi się zjeść mięsnie smakujące spaghetti bolognese. A jednak! Wszystko to za sprawą granulatu sojowego!

wegańskie spahetti bolognese

Jak zrobić wegański sos bolognese?

Sos bolognese nie jest trudny do zrobienia, potrzebuje jedynie czasu i dobrej jakości składników. Gotowałam go tak samo, jako robiłam to we Włoszech, przyrządzając oryginał. Ze składników poniżej otrzymasz duży garnek sosu, więc jeśli nie masz zamrażarki [ ja porcjuję sos i zamrażam – dzięki temu mogę przygotować obiad w 15 minut! ] i przygotowujesz obiad dla 2 – 4 osób, użyj ćwierć potrzebnych składników. 

Składniki         70 min     około 2 litrów sosu

1½ butelki sosu pomidorowego, tzw. passaty [ około 1200 ml ]
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
1 marchewka
łodyga selera naciowego
kilka gałązek świeżych ziół – szałwi, rozmarynu, oregano i tymianku 
2 ząbki czosnku
¼ szklanki czerwonego, wytrawnego wina
sól i wieżo mielony pieprz, do smaku
peperoncino lub inna ostra papryka, do smaku
litr bulionu warzywnego
100 gramów granulatu sojowego
łyżka sosu sojowego lub tamari
+ makaron spaghetti

Wykonanie

  • Aby przygotować granulat sojowy do dalszej obróbki, wsyp go do wrzącego bulionu z dodatkiem sosu sojowego. Po 3 – 5 minutach wylej na sito o drobnych oczkach i dokładnie odcedzisz. Dobrze jest go kilkakrotnie przemieszać, podociskać łyżką, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Odstaw na bok
  • Gotowanie sosu bolognese zaczynamy od przygotowania soffritto – cebulę, marchew i łodygę selera pokrój w drobniutką kostkę [ jak miksuję w robocie kuchennym ]. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj warzywa i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną
  • Gdy to nastąpi dorzuć obrane i przecięte wpół ząbki czosnku. Smaż przez chwilę
  • Dodaj granulat sojowy. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas
  • Dodaj czerwone wino oraz sos pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem
  • Zioła zwiąż w mały bukiecik i wrzuć do garnka z bolognese
  • Sos gotuj przez około 40 minut pod przykryciem, następnie kolejne 10 – 15 z uchyloną pokrywką. Powinien zgęstnieć i zmniejszyć swoją objętość
  • Wyjmij pęczek ziół i kawałki czosnku. Skosztuj gotowego sosu i dopraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką
  • Spaghetti ugotuj al dente, odcedź i wymieszaj z pożądaną ilością sosu. Buon apetito!

wegańskie bolognese

Notatki
Jak wspominałam wyżej, wegański sos bolognese możesz podzielić na porcje i zamrozić.
Gotowy, przechowuj w lodówce do 3 dni. Podawaj z makaronami lub wykorzystaj do przygotowania lasagne i innych dań.

 

Wartość odżywcza |  ¼ sosu, bez makaronu 
Wartość energetyczna 248 kcal | Węglowodany 25 g  | Białko 16 g  | Tłuszcz 7.5 g  |  Błonnik 8 g

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!

postaw kawę

Join the Conversation

  1. Spaghetti jest naprawdę pyszne, smak idealny.

    1. Cieszę się, że smakowało. Też bardzo lubię ten sos 🙂

  2. A co zamiast granulatu sojowego? Zawiera olbrzymią ilość białka – 100 g granulatu zawiera 50 g białka, co stanowi niemal moje dzienne zapotrzebowanie… 🙁

    1. Ze składników podanych w przepisie otrzymasz około 2 litrów sosu, więc w porcji bolognese, granulatu będzie zdecydowanie mniej [ załóżmy, że 2l sosu podzielisz na 10 porcji po 200 ml co da Ci 5g białka w porcji ].
      Granulat możesz oczywiście zastąpić pokruszonym, podsmażonym tofu – smak jednakże będzie zdecydowanie inny.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Like
Close
Gotowane z Vito Gryzie
© 2017-2020 wszelkie prawa zastrzeżone.
Close