Wegańskie chili z pęczakiem i marynowaną cebulą

Jakiś czas temu publikowałam przepis na ekspresowe chili z kostką sojową, które cieszyło się ogromną popularnością na blogu. Ja również bardzo lubię takie aromatyczne, szybkie i co najważniejsze jednogarnkowe dania.

Chili, ze względu na swoją prostotę, jest również znakomitym daniem dla początkujących wegan. Jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników, ani zdolności kulinarnych i zajmuje jedynie pół godziny!

Potrzebujemy 30 minut 6 porcji

wegańskie chili

kostka wędzonego tofu, u mnie 180 g
1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli
1 szklanka kukurydzy z puszki
1 puszka pomidorów
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 litr bulionu warzywnego
½ szklanki pęczaku
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka kuminu
2 łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki pieprzu cayenne
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

+świeża kolendra lub pietruszka

+limonka

marynowana cebula

1 czerwona cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
¼ szklanki octu jabłkowego
½ łyżeczki soli

Wykonanie

Na rozgrzanym w garnku oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy czosnek i pokruszone tofu. Smażymy przez 3 – 4 minuty, mieszając co jakiś czas
Do garnka dodajemy resztę składników – kaszę, fasolę, kukurydzę, pomidory z puszki i koncentrat
Zalewamy bulionem, przyprawiamy papryką, kuminem, solą i pieprzem cayenne
Gotujemy przez około 30 minut
W tym czasie czerwoną cebulę kroimy w cienkie krążki, zalewamy octem, oliwą i solimy. Odstawiamy do momentu, aż chili będzie gotowe

Gotowe chili podajemy ze świeżą kolendrą, limonką i marynowaną cebulą