Wegańskie dolmades

Wegańskie dolmades, to danie dużo prostsze do przygotowania niż by się wydawało. Przypominają gołąbki, tyle, że ryż, zamiast kapusty zawijany jest w liście winogron. Charakteryzuje je wyraźny smak cytryny oraz aromat koperku, mięty i natki pietruszki. 

Zazwyczaj podaje się je na zimno w formie przekąski, ale jak dla mnie, gorące, prosto z garnka są równie pyszne!

Do ich zrobienia nie będziesz potrzebować żadnych wymyślnych składników. Jedyne czego musisz poszukać, to liście winogron. Wybieraj młode, średniej wielkości, jasnozielone liście – te starsze mogą być za twarde, nawet po ugotowaniu.

Jeśli nie masz dostępu do świeżych liści, poszukaj kiszonych. Znajdziesz je w sklepach z orientalną żywnością ( wydatek około 20 złotych ). 

 

Jeśli masz dostęp do świeżych liści, warto je zakisić! Świetnie sprawdzają się nie tylko do przygotowania gołąbków, ale też grillowania/pieczenia owiniętych w nie warzyw. 

 

Jak zakisić liście winogron? 

 

Wystarczy zerwać około 150 ładnych, dużych, zdrowych liści. Odciąć z nich ogonki i dokładnie umyć

Tak przygotowane wkładamy na chwilę do wrzątku, gdy stracą kolor, przekładamy do zimnej wody 

Wyjmujemy około dziesięciu liści i układamy jeden na drugim, po czym zwijamy w rulonik, jak cygaro.

Tak przygotowane ruloniki wkładamy pionowo do wysterylizowanych słoików ( 5 – 6 rulonów na słoik ), dodajemy 2 ząbki czosnku. Zalewamy przegotowaną wodą z solą ( 1 czubata łyżka soli na 1 litr wody )

Pasteryzujemy przez 15 minut

Przechowujemy w chłodnym miejscu, tak samo jak ogórki kiszone

Wegańskie dolmades są zajęciem dość czasochłonnym, aczkolwiek bardzo przyjemnym i nieskomplikowanym. Te, które widzisz na zdjęciach zwijała moja dziewięcioletnia siostrzenica Nadia. 

 

WEGAŃSKIE DOLMADES

 

dolmades wegańskie

gołąbki z liści winogron

potrzebujemy                           60 min       50 sztuk

50 liści winogron + kilka do wyłożenia dna garnka

1½ szklanki ryżu długoziarnistego

1¾ szklanki bulionu warzywnego

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju do smażenia

pęczek pietruszki

pęczek koperku

kilka liści mięty

1 łyżka startej cytrynowej skórki

sól i pieprz, do smaku

+ do zalania dolmades

1 szklanka bulionu warzywnego

sok z połowy cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

 

wykonanie

  1. Na rozgrzanym w garnku oleju podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę
  2. Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy przez kilka sekund, po czym wsypujemy ryż
  3. Ryż smażymy przez chwilę, mieszając [ tak samo jak podczas przygotowywania risotto
  4. Zalewamy 1¾ szklanki bulionu [ jeśli bulion jest bez soli, przyprawiamy do smaku ] i gotujemy, na małym ogniu, do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę
  5. Nie gotujemy ryżu do miękkości, powinien być ugotowany w 70-80%, dogotuje się już po zawinięciu w liście 
  6. Ryż mieszamy z posiekaną pietruszką, koperkiem, miętą i cytrynową skórką. Odstawiamy do ostygnięcia – nie musi być zimny, ale na tyle chłodny, aby się nie poparzyć podczas zwijania dolmades
  7. W międzyczasie, gdy gotujemy ryż, liście winogron myjemy, odcinamy ogonki i wkładamy na 2 minuty do wrzącej, posolonej wody. Tak zblanszowane, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Zostawiamy na sicie, aby odciekły – nie wycieramy liści do sucha, wilgotne lepiej się kleją

ZAWIJANIE DOLMADES

  1. Liście rozkładamy na desce do krojenia lub kuchennym blacie, gładką [ wierzchnią stroną ] liścia do dołu
  2. Na liściu umieszczamy łyżkę ryżowego nadzienia i zwijamy ciasno, jak krokiety bądź gołąbki 
  3. Na dno garnka kładziemy kilka liści. Na nich, również ciasno, układamy wegańskie dolmades
  4. Tak przygotowane zalewamy gorącym bulionem wymieszanym z cytrynowym sokiem i oliwą z oliwek
  5. Na roladki kładziemy mały talerzyk, tak, aby nie wypływały na wierzch i leżały dociśnięte do dna garnka, nie będą się wtedy rozwijać
  6. Gotujemy na malutkim ogniu przez 30 minut. Gdyby po 30 minutach ryż był w dalszym ciągu twardawy, gotujemy przez dodatkowe 5 minut, można podlać odrobinkę bulionem, gdyby wyparował

Gotowe dolmades powinny być miękkie w środku, ale zachować kształt i nie rozpadać się  – bulion odparuje i wchłonie się całkowicie podczas gotowania

 

notatki

Wegańskie dolmades przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku,  do 3 dni

Do przygotowania farszu możesz użyć też dodatku startej cukinii, pokruszonego tofu bądź granulatu sojowego

 


Wartość odżywcza |  1 sztuka

Wartość energetyczna 36.5 kcal | Węglowodany 5.7 g  | Białko 0.85 g  | Tłuszcz 1.2 g  |  Błonnik 0.3 g


Jeśli podoba Ci się mój przepis na wegańskie dolmades, podziel się nim ze znajomymi i rodziną.

Chcesz spróbować więcej? Zapisz się do mojego Newslettera i obserwuj vitogryzie.com na Facebooku, Instagramie i Pintereście

Follow on Bloglovin

 

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
Google+
https://vitogryzie.com/weganskie-dolmades/



Close