Wegańskie gnocchi z letnimi warzywami >> vito gryzie

Mmmmm gnocchi, czy jest coś bardziej satysfakcjonującego?! Kocham włoską kuchnię za jej prostotę, a zarazem niebywale przyjemny smak!
Wegańskie gnocchi przygotujesz tak samo łatwo, jak ich tradycyjną wersję z dodatkiem jajka. Wszystko czego potrzebujesz to ziemniaki i mąka!
Poza kształtem, gnocchi niczym nie różnią się od naszych rodzimych kopytek, a jednak smakują inaczej i jakoś bardziej wyjątkowo!
Dawno nie robiłam gnocchi, choć mam sporą wprawę w ich przygotowaniu. Podane w warzywnym sosem, to moja ulubiona wersja tego dania – pełna pysznych dojrzałych pomidorów, cukinii i bakłażana. Dodatek słonych kaparów znakomicie się z nimi komponuje.

Składniki 60 minut 4 porcje
wegańskie gnocchi
500 g ziemniaków, ugotowanych w łupinie
250 g mąki pszennej
płaska łyżeczka soli
sos
5 dojrzałych pomidorów, bez skórki
cukinia
nieduża cebula
2 ząbki czosnku
pół bakłażana
3 łyżki kaparów, bez zalewy
2 łyżki oliwy z oliwek
pęczek bazylii
łyżeczka suszonego oregano
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta peperoncino lub płatków chili, opcjonalnie

Wykonanie

Ugotowane w łupinach ziemniaki obierz ze skórki i rozgnieć lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków
Wmieszaj mąkę, sól i zagnieć ciasto – nie zagniataj długo, jedynie do połączenia składników
Ciasto podziel na 4 części, z każdej z nich uformuj wałek. następnie pokrój na około 1,5 cm kluseczki
Jeśli chcesz otrzymać typowy dla gnocchi kształt, przesuń każdą z klusek po wierzchu zębów widelca przeciągając w dół
Gnocchi gotuj tak samo jak pierogi – w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Wyławiaj dwie minuty po tym jak wypłyną na wierzch. Nie wrzucaj za dużo na raz, aby nie wychładzać wody
W głebokiej patelni przygotuj sos
Na rozgrzanej w głebokiej patelni oliwie zeszklij cebulę i całe ząbki czosnku
Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana, cukinię i pomidory [ ja lubię uprzednio przeciąć bakłażana na 4 części i obgotować przez 5 minut we wrzącej, lekko posolonej wodzie – będzie super kremowy ]
Przypraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem, oregano i ostrą papryką, jeśli używasz
Duś na małym ogniu, przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną a sos zgęstnieje
Dodaj kapary, liście bazylii oraz ugotowane wcześniej gnocchi i wymieszaj

Podawaj od razu, w miłym towarzystwie i z kieliszkiem dobrego wina!

Notatki
Gnocchi, tak samo jak kopytka, po wystudzeniu, możesz przechowywać do 3 dni w lodówce.
Odgrzewaj bezpośrednio w sosie lub zanurzone na chwilę we wrzącej wodzie. Świetnie smakują też odsmażone na odrobinie oliwy.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!