Mmmmm gnocchi, czy jest coś bardziej satysfakcjonującego?! Kocham włoską kuchnię za jej prostotę, a zarazem niebywale przyjemny smak!
Wegańskie gnocchi przygotujesz tak samo łatwo, jak ich tradycyjną wersję z dodatkiem jajka. Wszystko czego potrzebujesz to ziemniaki i mąka!
Poza kształtem, gnocchi niczym nie różnią się od naszych rodzimych kopytek, a jednak smakują inaczej i jakoś bardziej wyjątkowo!
Dawno nie robiłam gnocchi, choć mam sporą wprawę w ich przygotowaniu. Podane w warzywnym sosem, to moja ulubiona wersja tego dania – pełna pysznych dojrzałych pomidorów, cukinii i bakłażana. Dodatek słonych kaparów znakomicie się z nimi komponuje.

WEGAŃSKIE GNOCCHI Z LETNIMI WARZYWAMI

Składniki 60 minut 4 porcje
wegańskie gnocchi
500 g ziemniaków, ugotowanych w łupinie
250 g mąki pszennej
płaska łyżeczka soli
sos
5 dojrzałych pomidorów, bez skórki
cukinia
nieduża cebula
2 ząbki czosnku
pół bakłażana
3 łyżki kaparów, bez zalewy
2 łyżki oliwy z oliwek
pęczek bazylii
łyżeczka suszonego oregano
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta peperoncino lub płatków chili, opcjonalnie

Wykonanie

Ugotowane w łupinach ziemniaki obierz ze skórki i rozgnieć lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków
Wmieszaj mąkę, sól i zagnieć ciasto – nie zagniataj długo, jedynie do połączenia składników
Ciasto podziel na 4 części, z każdej z nich uformuj wałek. następnie pokrój na około 1,5 cm kluseczki
Jeśli chcesz otrzymać typowy dla gnocchi kształt, przesuń każdą z klusek po wierzchu zębów widelca przeciągając w dół
Gnocchi gotuj tak samo jak pierogi – w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Wyławiaj dwie minuty po tym jak wypłyną na wierzch. Nie wrzucaj za dużo na raz, aby nie wychładzać wody
W głebokiej patelni przygotuj sos
Na rozgrzanej w głebokiej patelni oliwie zeszklij cebulę i całe ząbki czosnku
Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana, cukinię i pomidory [ ja lubię uprzednio przeciąć bakłażana na 4 części i obgotować przez 5 minut we wrzącej, lekko posolonej wodzie – będzie super kremowy ]
Przypraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem, oregano i ostrą papryką, jeśli używasz
Duś na małym ogniu, przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną a sos zgęstnieje
Dodaj kapary, liście bazylii oraz ugotowane wcześniej gnocchi i wymieszaj

Podawaj od razu, w miłym towarzystwie i z kieliszkiem dobrego wina!

Notatki
Gnocchi, tak samo jak kopytka, po wystudzeniu, możesz przechowywać do 3 dni w lodówce.
Odgrzewaj bezpośrednio w sosie lub zanurzone na chwilę we wrzącej wodzie. Świetnie smakują też odsmażone na odrobinie oliwy.

Podoba Ci się przepis na wegańskie gnocchi z letnimi warzywami? Udostępnij go!

Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!