Wegańskie wypieki – przydatne wskazówki i substytuty

Na początku mojej roślinnej drogi, obawiałam się, że będę mogła zapomnieć o tortach, ciastach i słodkich bułkach. Nie, żebym bardzo cierpiała z tego powodu. Należę raczej do osób, którym słodkości nie są bardzo potrzebne do życia, co nie oznacza jednak, że nie nachodzi mnie od czasu do czasu ochota na keks, kawałek sernika czy brownie. 
Z czasem okazało się, że roślinne pieczenie wcale nie jest takie trudne, jakby się wydawało, a wegańskie wersje pyszne! Fakt, dopasowanie przepisu wymaga nieco więcej wysiłku niż trzymanie się gotowego, ale naprawdę warto poeksperymentować. Satysfakcja z upieczenia wegańskiego ciasta z nie wegańskiego przepisu jest ogromna.  

Jak zmienić zwykły przepis w przepis wegański?

1. Wybierz odpowiedni przepis do “zweganizowania”
To jest najważniejsza część. Jeśli przepis wymaga 8 jajek lub 12 białek, odpuść sobie. To samo tyczy się wypieków, których smak lub struktura oparte są na dużej ilości masła.
Nie są one oczywiście niemożliwe do wykonania, ale wymagają sporego doświadczenia w pieczeniu [ ja takiego nie posiadam ] 
Zacznij od tych wypieków, które dobrze znoszą zamienniki:
– ciasta marchewkowe, szalotki itp
babeczki, muffinki
– brownie
keksy
chlebki bananowe  
– drożdżówki i słodkie bułeczki
ciastka
chałka

2. Zastąp jajka
Jajka pełnią w wypiekach przeróżne funkcje – wiążą, zakwaszają oraz dodają smaku lub konsystencji. Na szczęście istnieje wiele wegańskich zamienników, które bez problemu znajdziesz w swojej kuchni:
mielone siemię lniane lub nasiona chia
ten trik znają chyba wszyscy! 
1 łyżka mielonego siemienia/chia + 3 łyżki. woda = 1 jajko

aquafaba [ zalewa z ciecierzycy ] 
znakomicie zastępuje białka jajek
2 łyżki aquafaby = 1 białko jajka
3 łyżki aquafaby = 1 całe jajko
niesłodzony, naturalny jogurt roślinny
najlepszy do wszystkiego, co przypomina ciasto lub ma mieć kremową konsystencję
¼ szklanki jogurtu roślinnego = 1 jajko
ocet i soda oczyszczona
idealnie zakwaszają ciasto
1 łyżeczka soda oczyszczonej wymieszana z 1 łyżką octu = 1 jajko
przeciery owocowe lub warzywne  
[ jabłko, dynia, banany ] dodają wilgoci
¼ filiżanki = 1 jajko
wszelkiego rodzaju skrobie
dodają puszystości oraz znakomicie sprawdzają się do przygotowania kremów, serników czy  puddingów, których zagęszczanie wymaga użycia jajek 
2 łyżki skrobi + 3 łyżki wody = 1 jajko
aksamitne tofu
znakomite do przygotowywania serników i kruchych ciast
¼ filiżanki = 1 jajko

3. Jeśli przepis tego wymaga, wybierz tłuszcz
Na rynku dostępne są już roślinne wersje masła, ale istnieje też kilka innych zamienników, jak oleje roślinne czy olej kokosowy

4. Zastąp krowie mleko i śmietanę
Tutaj nie ma większego problemu, krowie mleko w każdym przepisie bez problemu zastąpisz mlekiem roślinnym [ migdałowym, kokosowym, owsianym… ]. Natomiast w przepis gdzie potrzebna jest śmietana, najlepiej sprawdza się gęsta część mleczka kokosowego. 

5. Dosłodź do smaku
Biały rafinowany cukier, nie jest wegański. To samo tyczy się zresztą cukru brązowego czy cukru pudru… i dobrze – bo są niezdrowe i tak czy owak, powinno się ich unikać. 
Zastąp zwykły cukier, najlepiej organicznym, cukrem z agawy, trzcinowym, kokosowym.
Zwykły cukier zastąpisz wegańskim w proporcji 1:1
Miód, zastąpisz płynnymi substancjami słodzącymi, jak syropy [ z agawy, klonowy, kokosowy, daktylowy, buraczany ], melasy i słody. 
¾ porcji płynnej substancji zastępuje 1 porcję zwykłego cukru

Jeśli chodzi o cukier, warto kierować się jednak własnym smakiem, ja dodaję zawsze połowę ilości podanej w przepisie i dla mnie i tak, wypieki są wystarczająco słodkie. Kwestia upodobań. 

słodkie wypieki

O czym warto pamiętać? 
Prawie wszystkie zamienniki mają smak, który różni się od masła, mleka czy jajek. I nie ma w tym nic złego. Ciesz się tym, nieco innym smakiem! Ja uwielbiam smak kokosa, pasty tahini, syropu klonowego, kokosowego cukru, bananów czy orzechów nerkowca. Może nie będziesz w stanie odtworzyć sernika babci ale za to przyrządzisz inne, równie wspaniałe wypiek.
Czasami nie wyjdzie. Nic nie szkodzi! Wystarczy odrobina kreatywności – za suche ciasto można nakłuć wykałaczką i skropić sokiem pomarańczowym, z cytryny czy jabłkowym. Zbyt kruche, użyć jako posypki do lodów lub spód do innych deserów. Za mokre, pokroić na plastry, ułożyć na blasze i podpiec w piekarniku lub zgnieść w kulki o polać czekoladą …
Do dzieła więc! Nie bój się eksperymentować.

Jaki jest Twój ulubiony, wegański przepis? Które z trików sprawdzają się najlepiej w Twojej kuchni? 

Myślisz, że powyższe wskazówki mogą być dla kogoś przydatne? Udostępnij ten post! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę. 
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!

Postaw mi kawę na buycoffee.to

 Foto wyróżniające Gaby Yerden

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close