Gęsta, rozgrzewająca węgierska zupa pieczarkowa, to idealne danie na lodowate wieczory. Ma bardzo bogaty, głęboki smak, pomimo, iż przygotowana jest jedynie z grzybów i papryki. Tradycyjnie, do jej przyrządzenia, używa się słodkiej papryki w proszku, ja postanowiłam jednak dodać też pieczoną – a dokładniej, porządnie opaloną nad ogniem paprykę.

WĘGIERSKA ZUPA PIECZARKOWA

Składniki 30 minut 4 porcje

2 łyżki oleju do smażenia
1 cebula
500 g pieczarek, u mnie kasztanowe
1 czerwona papryka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
750 ml bulionu warzywnego
250 ml niesłodzonego mleka roślinnego
2 łyżki sosu sojowego lub tamari
125 ml roślinnej śmietany
1 łyżeczka octu winnego
sól i pieprz, do smaku
szczypta ostrej papryki
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

+ opcjonalnie, do podania

posiekany szczypiorek
roślinna śmietana
4 kromki razowego chleba

Wykonanie

Paprykę połóż na palniku i przypal dokładnie z każdej strony [ jeśli nie masz kuchenki gazowej, upiecz ją w piekarniku ]. Tak przygotowaną, włóż do pojemnika z pokrywką i odstaw na 15 minut, następnie obierz ze skórki i zmiksuj lub rozgnieć na papkę
Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, gdy się zeszkli dodaj pokrojone pieczarki. Smaż przez 10 minut, co jakiś czas mieszając, aż pieczarki zmiękną
Wsyp mąkę, wymieszaj z pieczarkami i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj paprykę w proszku i papkę z upieczonej papryki. Wlej bulion oraz mleko, dopraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką [ opcjonalnie ]
Gotuj przez 10 minut na małym ogniu
Gotową zupę dopraw śmietaną [ zachowaj kilka łyżek do dekoracji ], octem i posiekaną natką pietruszki

Podawaj z łyżką śmietany, szczypiorkiem i razowym pieczywem

Notatki

Pomiń mąkę jeśli zależy Ci na nieco lżejszej, bezglutenowej wersji.

Zupa świetnie smakuje też w towarzystwie pieczonych ziemniaków.

Jeśli gotujesz na kilka dni, zupę z pieczarek przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Szukasz czegoś rozgrzewającego? Spróbuj tajskiej zupy kokosowej.