Zakwas na żur wielkanocny

Zbliżają się święta wielkanocne, a w raz z nimi moja ukochana zupa – żur!
Zakwas na żur można kupić w każdym sklepie spożywczym … po co więc się z tym bawić? Otóż, nic nie równa się smakowi własnoręcznie ukiszonego żuru! Wbrew pozorom, jego przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. Zakwas przygotowuje się około tygodnia wcześniej, w zależności od tego jak kwaśny ma być żur.
W rodzinnych stronach mojej mamy, zakwas na żur zawsze stał w kuchni, a żur jadano na każde śniadanie. Oczywiście znacznie różnił się od tego, jaki można spotkać dzisiaj. Była to chuda zupa, do której przygotowania wystarczała żytnia mąka lub kawałek razowego chleba, a tych nie brakowało nawet w najbiedniejszych gospodarstwach.
Dlatego też, zakwas robię właśnie z jej przepisu, bez żadnych dodatków – jedynie z mąki żytniej i wody – czosnek, ziele, liść laurowy i inne przyprawy dodaję dopiero w trakcie gotowania. 

Żur czy żurek?

Oba gotowane są na zakwasie z mąki, znacznie różnią się jednak aromatem i konsystencją.
Żur to zawiesista, kwaśna, gęsta zupa gotowana na zakwasie z mąki żytniej (czasem owsianej lub gryczanej – w zależności od regionu), z dużą ilością czosnku, liściem laurowym i zielem angielskim. 
Żurek, natomiast, jest lżejszą, rzadszą i zabielaną wersją żuru.

zakwas na żurek

Potrzebujemy   5 min + max 10 dni kiszenia      zakwas na 2,5 litra zupy
1 szklanka mąki żytniej razowej
½ litra letniej przegotowanej wody
+ wypażone wrzątkiem naczynie z kamionki, ewentualnie słoik
+ ściereczka lub gaza do nakrycia

Wykonanie

  • Wodę gotujemy i studzimy, aż będzie letnia
  • W kamionkowym naczyniu mieszamy mąkę z wodą
  • Przygotowany zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni

Gotowy zakwas na żur możemy przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni
Są różne szkoły kiszenia żuru – ja mojego nie ruszam i nie mieszam, aż do momentu zakiszenia

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!

Join the Conversation

  1. Anna-Maria says:

    Robiłam już kilkukrotnie zakwas z Twojego przepisu, bardzo dobry za każdym razem 😉 Od niedawna dodaję do mojego płaską łyżeczkę kminku i rozgnieciony ząbek czosnku (2 lub 3 dnia kiszenia), wychodzi bardzo aromatyczny, kwaśny i pyszny. Polecam spróbować.

    1. Oh już się nie mogę doczekać wielkanocnego żurku. Miło czytać, że zakwas się sprawdza 🙂 Ciekawy pomysł z tymi dodatkami, na pewno przetestuję!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close