Bardzo lubię cykorię, choć przyznam, że nie wykorzystuję jej wystarczająco często. Na blogu znajdziesz wprawdzie przepis na cykorię w cytrynowym sosie miso oraz prosty, również inspirowany kuchnią azjatycką stir-fry z sosem tamari [ bezglutenowym sosem sojowym ] zazwyczaj jednak, dorzucam ją surową do sałatek. Postanowiłam to zmienić, gdyż zawsze, kiedy przygotuję z niej coś na ciepło, zastanawiam się dlaczego nie robię tego częściej … jest zwyczajnie p r z e p y s z n a !
Zapiekana cykoria pod orzechową kruszonką, to proste, smaczne danie, które sprawdzi się zarówno jako zwykły obiad jak i imprezowa przystawka.
Do przygotowania kruszonki wykorzystałam panko, ale z powodzeniem zastąpisz je grubo zmieloną bułką tartą. Do tego garść orzechów, trochę oliwy, ziół i danie robi się samo!

ZAPIEKANA CYKORIA

Składniki 45 min 4 – 6 porcji
3 – 5 główek cykorii, w zależności od wielkości naczynia do zapiekania
szklanka panko lub grubo mielonej bułki tartej*
nieduży pęczek pietruszki
kilka gałązek świeżego tymianku lub łyżka suszonego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
starta skórka z całej cytryny
sok z połowy cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
garść orzechów laskowych
łyżeczka płatków chili, opcjonalnie lub do smaku
reszta cytryny pokrojona na ćwiartki, do podania
*wystarczy zetrzeć suchą bułkę na grubej tarce – może być razowa, jeśli wolisz

Wykonanie

Panko/bułkę wymieszaj z drobno posiekaną pietruszką, tymiankiem, chili [ jeśli używasz ] skórką i sokiem z cytryny oraz 3 łyżkami oliwy. Dodaj posiekane orzechy i odstaw na bok
Cykorię pokrój na ćwiartki, ułóż w naczyniu do zapiekania. Do naczynia wlej 4 – 5 łyżek bulionu lub wody. Cykorię skrop oliwą i przypraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem
Na tak przygotowaną cykorię ułóż kruszonkę, nakryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na 20 minut. Następnie, ostrożnie zdejmij folię i piecz kolejne 10 – 15 minut, aż kruszonka się zarumieni

Podawaj z dodatkową cytryną do skropienia, ryżem, sałatką lub solo

Notatki
Zapiekaną cykorię przechowuj w lodowce pod przykryciem, do 3 dni.
Odgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 150ºC przez około 10 minut lub podawaj na zimno.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby zawsze być na bieżąco!