Bardzo lubię cykorię, choć przyznam, że nie wykorzystuję jej wystarczająco często. Na blogu znajdziesz wprawdzie przepis na cykorię w cytrynowym sosie miso oraz prosty, również inspirowany kuchnią azjatycką stir-fry z sosem tamari [ bezglutenowym sosem sojowym ] zazwyczaj jednak, dorzucam ją surową do sałatek. Postanowiłam to zmienić, gdyż zawsze, kiedy przygotuję z niej coś na ciepło, zastanawiam się dlaczego nie robię tego częściej … jest zwyczajnie p r z e p y s z n a !

Zapiekana cykoria pod orzechową kruszonką, to proste, smaczne danie, które sprawdzi się zarówno jako zwykły obiad jak i imprezowa przystawka.

Do przygotowania kruszonki wykorzystałam panko, ale z powodzeniem zastąpisz je grubo zmieloną bułką tartą. Do tego garść orzechów, trochę oliwy, ziół i danie robi się samo!

ZAPIEKANA CYKORIA

Składniki 45 min 4 – 6 porcji

3 – 5 główek cykorii, w zależności od wielkości naczynia do zapiekania

szklanka panko lub grubo mielonej bułki tartej*

nieduży pęczek pietruszki

kilka gałązek świeżego tymianku lub łyżka suszonego

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

starta skórka z całej cytryny

sok z połowy cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

garść orzechów laskowych

łyżeczka płatków chili, opcjonalnie lub do smaku

reszta cytryny pokrojona na ćwiartki, do podania

*wystarczy zetrzeć suchą bułkę na grubej tarce – może być razowa, jeśli wolisz

Wykonanie

Panko/bułkę wymieszaj z drobno posiekaną pietruszką, tymiankiem, chili [ jeśli używasz ] skórką i sokiem z cytryny oraz 3 łyżkami oliwy. Dodaj posiekane orzechy i odstaw na bok
Cykorię pokrój na ćwiartki, ułóż w naczyniu do zapiekania. Do naczynia wlej 4 – 5 łyżek bulionu lub wody. Cykorię skrop oliwą i przypraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem
Na tak przygotowaną cykorię ułóż kruszonkę, nakryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180ºC na 20 minut. Następnie, ostrożnie zdejmij folię i piecz kolejne 10 – 15 minut, aż kruszonka się zarumieni

Podawaj z dodatkową cytryną do skropienia, ryżem, sałatką lub solo