Co powiesz na pyszny, warzywny gulasz przykryty kremowym puree z kalafiora?
Zapiekanka pasterska czyli Shepherd’s pie jest doskonałym przykładem na to, jak zachwycające mogą być proste z pozoru potrawy. To klasyczne, bardzo popularne w Wielkiej Brytanii i Australii danie oryginalnie składa się z dwóch warstw – wierzchniej, przygotowanej z puree ziemniaczanego, oraz spodniej, będącej mieszanką mięsa i warzyw.
U mnie zapiekanka pasterska otrzymała wegański makeover – zamiast mięsa użyłam bowiem grzybów i czarnej soczewicy, a żeby potrawa była lżejsza i mniej kaloryczna – ziemniaki zastąpiłam kalafiorem.
ZAPIEKANKA PASTERSKA
Potrzebujemy do godziny 4 porcje
pół dużego kalafiora, około 600 g
1 ziemniak
1 łyżka oleju do smażenia
1 cebula
1 duża marchew
2 łodygi selera
250 g pieczarek kasztanowych, mogą być zwykłe
kilka suszonych grzybów
½ szklanki gotowanej soczewicy, u mnie czarna beluga
2 ząbki czosnku
½ kieliszka czerwonego wina
½ szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka tymianku
½ łyżeczki majeranku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta chili, opcjonalnie
+ 4 kokilki ( remekiny ) o pojemności 250 ml
Wykonanie
- Suszone grzyby zalewamy odrobiną wrzątku, aby zmiękły
- Marchew myjemy, obieramy i kroimy w talarki, a łodygi selera w plasterki
- Kalafiora i obranego ziemniaka gotujemy – najlepiej na parze, ale można też w osolonej wodzie, do miękkości. Ziemniaka kroimy na mniejsze kawałki, aby warzywa ugotowały się w tym samym czasie
- Gdy warzywa zmiękną rozgniatamy je na puree, przyprawiamy solą, gałką muszkatołową i odstawiamy na bok. Do przygotowania puree można wykorzystać też ziemniaki, które zostały nam z innego dania. Wystarczy je rozgnieść i dodać do kalafiora
- Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zeszkli dorzucamy rozgnieciony czosnek, marchew i selera – smażymy, co jakiś czas mieszając przez 5 minut
- Dodajemy pokrojone w grube plastry pieczarki, soczewicę i suszone grzyby wraz zalewą
- Przyprawiamy pieprzem, tymiankiem, majerankiem, chili ( jeśli używamy ) i smażymy przez 2-3 minuty po czym zalewamy winem. Gdy wino znacznie odparuje dodajemy przecier pomidorowy i bulion. Doprawiamy do smaku solą i gotujemy, bez przykrycia, aż płyny odparują, a w garnku pozostanie gęsty warzywny gulasz
- Tak przygotowane warzywa układamy na dnie kokilek, a na ich wierzchu układamy warstwę puree.
- Pieczemy w temperaturze 200°C przez 20 minut
Podajemy gorące w towarzystwie sałatki.
Notatki
Pieczarki można zastąpić boczniakami lub, w sezonie, leśnymi grzybami, a czarną soczewicę innym warzywem strączkowym.
Zamiast kalafiora można oczywiście użyć puree ziemniaczanego.
Spróbuj też zapiekanki z porem i tofu oraz porów pod beszamelem
Wartość odżywcza w 1 porcji
Wartość energetyczna 160 kcal
Węglowodany 21.7 g
Białko 10.5 g
Tłuszcz 3.75 g
Błonnik 5.5 g
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się!
Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!
Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!
