Zapiekanka ziemniaczana to świetne danie obiadowe. Przyrządzić można ją praktycznie z każdego warzywa, jedynym niezmiennym składnikiem są ziemniaki. Smakuje każdemu i świetnie nadaje się na wszelkiego rodzaju imprezy oraz rodzinne uroczystości.

Najbardziej lubię ją z porami i tofu. Duszone pory są lekko ciągnące i nabierają przyjemnego słodkiego smaku przez co świetnie komponują się z puszystym puree i chrupiącą ziemniaczaną skorupką. Tofu natomiast znakomicie zastępuje mięso i dostarcza sporej ilości protein.

Potrzebujemy 60 min 6 porcji

1 kg ziemniaków

2 duże pory

1 laska selera

1 marchewka

1 cebula

2 łyżki oleju do smażenia

1 łyżka oliwy z oliwek

kostka twardego tofu, około 300 gr

1/2 szklanki mleka roślinnego, u mnie migdałowe

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

sol i pieprz, do smaku

szczypta ostrej papryki, opcjonalnie

wykonanie

Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przygotowujemy puree z dodatkiem mleka roślinnego i łyżki oliwy. Doprawiamy ewentualnie solą.
Jasną cześć porów kroimy w talarki. Cebulę, marchew i łodygę selera w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju.
Wrzucamy cebulę, seler oraz marchewkę i podsmażamy przez 2-3 minuty, po czym dodajemy pora. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż por zmięknie.
W międzyczasie tofu odciskamy w ręcznik papierowy lub ściereczkę aby pozbyć się nadmiaru wody. Kruszymy na drobne kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem, wędzoną i ostrą ( jeśli używamy ) papryką.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy aż tofu się lekko przypiecze, po czym dorzucamy do gotowych porów.
Tak przygotowaną mieszankę przekładamy do żaroodpornego naczynia. Na wierzch mieszanki wykładamy puree ziemniaczane i wygładzamy łyżką.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 30-35 minut.