Zupa dyniowa z pastą curry i czerwoną soczewicą

Cóż bardziej kojarzy się z jesienią niż zupa dyniowa!?
Ta aksamitnie gładka i wyjątkowo pożywna wersja zawiera żółtą pastę curry i czerwoną soczewicę.

Ten przepis to dobrze znany i lubiany klasyk z pysznym tajskim akcentem. Dzięki dodatkowi pasty curry, czosnku i imbiru łagodna z natury dynia nabiera wyjątkowej głębi smaku i delikatnej ostrości.

Jeśli tutaj czasem zaglądasz, to zapewne zauważyłaś/eś, że lubię dodawać do zup dodatkowego źródła białka roślinnego – jak fasola, soczewica, jęczmień, kasza bulgur…
W tej zupie użyłam czerwonej soczewicy, która jest nie tylko zdrowym dodatkiem do tej i tak już pożywnej zupy, ale dodatkowo ją zagęszcza, czyniąc ją jeszcze bardziej sycącą. Pół szklanki suchej soczewicy w zupełności wystarcza na garnek zupy.
Jeśli nie lubisz soczewicy lub ciężko strawisz rośliny strączkowe, możesz pominąć ten dodatek.

Z czym podawać zupę dyniową?

Zupa dyniowa fajnie smakuje podana z wytrawną granolą, grzankami czosnkowymi, chlebem naan lub pita. Możesz również serwować ją z ryżem lub drobnym makaronem.

Składniki 30 min 4 porcje

500g dyni, u mnie Hokkaido
2 średniej wielkości marchewki
szalotka
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
łyżeczka świeżo startego imbiru
łyżka żółtej lub czerwonej pasty curry
2 liście limonki kaffir, opcjonalnie
1 litr bulionu warzywnego

Wykonanie

Na rozgrzanym w garnku oleju zeszklij cebulę [ zupę będziemy blendować na krem więc technika krojenia nie ma tutaj żadnego znaczenia ]. Następnie dodaj z grubsza posiekany czosnek, imbir oraz pastę curry i smaż kolejne kilkanaście sekund mieszając.
Dorzuć pokrojoną marchew i dynię [ dyni Hokkaido nie trzeba obierać, ja nie obierałam również marchewki, bo miała ładną skórkę ] oraz listki limonki kaffir i zalej bulionem.
Edyp soczewicę i doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj przez 20 minut lub aż warzywa zmiękną [ czas gotowania zależeć będzie od wielkości warzyw ]. Zupę warto przemieszać od czasu do czasu, bo soczewica lubi przylegać do dna garnka.
Odstaw zupę na bok, aby lekko przestygła [ blendowanie bardzo gorącej może tępić ostrza blendera ].
Następnie zmiksuj zupę na krem. W razie potrzeby dopraw do smaku solą lub odrobiną chili

Notaki

Zupę dyniową przechowuj w lodówce, dod przykryciem do 4 dni lub zamróź do 2 miesięcy.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!