Ta pyszna i super aromatyczna zupa z bakłażanem i pomidorami, to mój ostatni faworyt jeśli chodzi o zupy. Jest może troszkę bardziej pracochłonna od tradycyjnych zup, gdyż do jej zrobienia potrzebować będziesz upieczonych plastrów bakłażana, ale bez dwóch zdań warta poświęconego jej czasu.
Jest sycąca, a swój bogaty smak zawdzięcza dodatkowi cynamonu, kurkumy, kolendry, kuminu i słodkich rodzynek.
Składniki
35 min
4 porcje
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju do smażenia
1 duży bakłażan
puszka pomidorów
5 suszonych pomidorów
litr bulionu warzywnego lub wody
łyżeczka mielonego imbiru
łyżeczka kurkumy
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki wędzonej papryki
laska cynamonu lub pół łyżeczki mielonego
szczypta płatków chili
garść rodzynek
garść posiekanych liści jarmużu
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
Wykonanie
- Bakłażany pokrój w plastry grubości pół centymetra, posmaruj oliwą, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 15 – 20 minut w temperaturze 190°C
- W międzyczasie, pokrojoną w pióra cebulę zeszklij na oleju, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Smaż przez chwilę mieszając. Zalej pomidorami z puszki i litrem bulionu. Dodaj pokrojone w paseczki suszone pomidory i dopraw do smaku solą oraz pieprzem
- Doprowadź do wrzenia, dorzuć jarmuż i gotuj, bez przykrycia przez 10 minut
- Upieczonego bakłażana dodaj do gotującej się zupy, dorzuć garść rodzynek i gotuj kolejne 10 minut
Podawaj z dobrym pieczywem
Notatki
Zupę z bakłażanem przechowuj w lodówce do 3 dni.
Zamiast jarmużu możesz dodać liści szpinaku lub jarmużu toskańskiego [ cavolo nero ].
Wartość odżywcza | w porcji zupy
Wartość energetyczna 147 kcal | Węglowodany 18.3 g | Białko 4.8 g | Tłuszcz 7.1 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
