Pogoda nas nie rozpieszcza tej wiosny. Mam wrażenie, że jest listopad, a nie koniec maja. Rozgrzewam się więc zupami, nad czym akurat nie ubolewam, bo jak zapewne wiesz, należą do moich ulubionych dań!
Zupa z białych szparagów i quinoa, to moja ostatnia faworytka! Jest szybka, aromatyczna, gęsta i sycąca, a dodatek komosy ryżowej wzbogaca ją o porcję roślinnego białka.
Do przygotowania zupy użyłam mieszanki białej, czarnej i czerwonej komosy, głównie dlatego, iż te dwie ostatnie zachowują swoją jędrność po ugotowaniu, ale zwykła biała komosa sprawdzi się znakomicie.
Składniki
do 30 min
4 porcje
pęczek białych szparagów
szklanka komosy ryżowej [ quinoa], u mnie kolorowa
cebula
średniej wielkości marchew
łodyga selera
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek natki pietruszki
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki mielonej kolendry
liść laurowy
łyżka ziół śródziemnomorskich
litr bulionu warzywnego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
płatki chili, opcjonalnie, do smaku
Wykonanie
- Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. łodygę selera i marchew pokrój w drobną kosteczkę, dodaj do cebuli i smaż, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować
- Dodaj pokrojone w grube plastry szparagi i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu
- Wsyp quinoa i zalej bulionem
- Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, ziołami, kolendrą i dodaj liść laurowy
- Gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki
Podawaj gorącą z odrobiną chili i ekstra natką
Notatki
Zupę przechowuj pod przykryciem, w lodówce, do 3 dni.
Oprócz szparagów możesz dorzucić też inne sezonowe warzywa.
Wartość odżywcza | w porcji zupy
Wartość energetyczna 138 kcal | Węglowodany 19.2 g | Białko 5.5 g | Tłuszcz 5.7 g | Błonnik 5.5
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
