Zupa z białych szparagów i quinoa

Pogoda nas nie rozpieszcza tej wiosny. Mam wrażenie, że jest listopad, a nie koniec maja. Rozgrzewam się więc zupami, nad czym akurat nie ubolewam, bo jak zapewne wiesz, należą do moich ulubionych dań!
Zupa z białych szparagów i quinoa, to moja ostatnia faworytka! Jest szybka, aromatyczna, gęsta i sycąca, a dodatek komosy ryżowej wzbogaca ją o porcję roślinnego białka.
Do przygotowania zupy użyłam mieszanki białej, czarnej i czerwonej komosy, głównie dlatego, iż te dwie ostatnie zachowują swoją jędrność po ugotowaniu, ale zwykła biała komosa sprawdzi się znakomicie. 

zupa z białych szaragów i komosy ryżowej

zupa z białych szaragów i quinoa

Składniki                     do 30 min      4 porcje
pęczek białych szparagów
szklanka komosy ryżowej [ quinoa], u mnie kolorowa
cebula
średniej wielkości marchew
łodyga selera
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek natki pietruszki
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki mielonej kolendry
liść laurowy
łyżka ziół śródziemnomorskich
litr bulionu warzywnego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
płatki chili, opcjonalnie, do smaku

Wykonanie

  • Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. łodygę selera i marchew pokrój w drobną kosteczkę, dodaj do cebuli i smaż, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować
  • Dodaj pokrojone w grube plastry szparagi i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu 
  • Wsyp quinoa i zalej bulionem
  • Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, ziołami, kolendrą i dodaj liść laurowy
  • Gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki 

Podawaj gorącą z odrobiną chili i ekstra natką

 

zupa z białych szaragów

Notatki
Zupę przechowuj pod przykryciem, w lodówce, do 3 dni.
Oprócz szparagów możesz dorzucić też inne sezonowe warzywa.

Wartość odżywcza |  w porcji zupy
Wartość energetyczna  138 kcal | Węglowodany 19.2 g  | Białko 5.5 g  | Tłuszcz 5.7 g | Błonnik 5.5

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close