Pogoda nas nie rozpieszcza tej wiosny. Mam wrażenie, że jest listopad, a nie koniec maja. Rozgrzewam się więc zupami, nad czym akurat nie ubolewam, bo jak zapewne wiesz, należą do moich ulubionych dań!
Zupa z białych szparagów i quinoa, to moja ostatnia faworytka! Jest szybka, aromatyczna, gęsta i sycąca, a dodatek komosy ryżowej wzbogaca ją o porcję roślinnego białka.
Do przygotowania zupy użyłam mieszanki białej, czarnej i czerwonej komosy, głównie dlatego, iż te dwie ostatnie zachowują swoją jędrność po ugotowaniu, ale zwykła biała komosa sprawdzi się znakomicie.
Składniki do 30 min 4 porcje
pęczek białych szparagów
szklanka komosy ryżowej [ quinoa], u mnie kolorowa
cebula
średniej wielkości marchew
łodyga selera
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek natki pietruszki
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki mielonej kolendry
liść laurowy
łyżka ziół śródziemnomorskich
litr bulionu warzywnego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
płatki chili, opcjonalnie, do smaku
Wykonanie
- Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę. łodygę selera i marchew pokrój w drobną kosteczkę, dodaj do cebuli i smaż, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować
- Dodaj pokrojone w grube plastry szparagi i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu
- Wsyp quinoa i zalej bulionem
- Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, ziołami, kolendrą i dodaj liść laurowy
- Gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki
Podawaj gorącą z odrobiną chili i ekstra natką
Notatki
Zupę przechowuj pod przykryciem, w lodówce, do 3 dni.
Oprócz szparagów możesz dorzucić też inne sezonowe warzywa.
Wartość odżywcza | w porcji zupy
Wartość energetyczna 138 kcal | Węglowodany 19.2 g | Białko 5.5 g | Tłuszcz 5.7 g | Błonnik 5.5
Podoba Ci się przepis zupę z białych szparagów i quinoa? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!
