Zupa z botwinką i makaronem ryżowym

Co wiosnę czekam na mój ulubiony pełen witamin i minerałów przysmak. Cieszę się jak dziecko, gdy zaczyna pojawiać się w sklepach i na straganach.
Botwinka zawiera spore ilości żelaza, magnezu, sodu, manganu oraz fluoru oraz witamin C, B, i kwasu foliowego.  
Zawarte w niej liczne przeciwutleniacze chronią przed wieloma chorobami, w tym nowotworowymi.
Dziś mam dla Ciebie przepis na zupę z botwinki w nieco innym wydaniu – z dodatkiem marchewki, galangalu i makaronu ryżowego. Jest bardzo aromatyczna i smakuje zarówno na gorąco jak i w postaci chłodnika. 
Do jej przygotowania użyłam startego korzenia galangalu. Jest to przyprawa o imbirowo-pieprzowym smaku, często stosowana w kuchni tajskiej i indonezyjskiej. Jeśli nie masz galangalu w kuchni, w zupie, z powodzeniem zastąpi go zwykły imbir.

zupa z botwinką i makaronem ryżowym

zupa z makaronem ryżowym i bowiną

Składniki                       do 30 minut      4 porcje
pęczek botwinki
duża marchew
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka oleju do smażenia
litr bulionu warzywnego
100 g grubego makaronu ryżowego
łyżeczka octu jabłkowego lub winnego
łyżeczka mielonego galangalu lub imbiru
szczypta płatków chili, opcjonalnie, do smaku
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Wykonanie

  • Marchew obierz i pokrój w grube talarki. Liście botwinki pokrój na krótsze kawałki, buraczki oczyść i potnij na mniejsze kawałki
  • Na rozgrzanym w garnku oleju zeszklij cebulę. Dodaj warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek i galangal [ jeśli nie masz zastąp imbirem ] 
  • Smaż przez chwilę, mieszając od czasu do czasu
  • Zalej bulionem, przypraw do smaku solą, chili oraz świeżo zmielonym pieprzem i gotuj, aż warzywa zmiękną
  • Gotową zupę dopraw odrobiną octu 
  • W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy. Odcedź, rozłóż do misek i zalej zupą

zupa z botwinką

Wartość odżywcza |  w porcji zupy
Wartość energetyczna  132 kcal | Węglowodany 29 g  | Białko 9 g  | Tłuszcz 2.75 g | Błonnik 2

Podoba Ci się przepis na zupę z botwinką i makaronem ryżowym? Udostępnij go!
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest, aby być na bieżąco!

Join the Conversation

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
© Copyright 2021 Vegana
Close
Close