Zupa z buraków którą przygotowałam dzisiaj, jest gęsta i sycąca a dzięki dodatkowi kozieradki i gruszki nabiera nie tylko niepowtarzalnego smaku i aromatu, ale też właściwości prozdrowotnych:

– buraki są bogatym źródłem żelaza i wspaniałym środkiem krwiotwórczym, należą do warzyw najskuteczniej zwalczających raka, zawierają kwas foliowy, pomagają unormować poziom cholesterolu i przeciwdziałają zwapnieniom naczyń krwionośnych

– nasiona kozieradki wywierają pozytywny wpływ na cały układ pokarmowy

– gruszki, jako jedne z nielicznych owoców, zawierają jod, pozytywnie wpływający na funkcjonowanie tarczycy

Bardzo lubię buraki i wykorzystuję codziennie w sałatkach, zapiekankach, kiszonkach, sokach, hummusie czy właśnie zupach. Świetnie smakują zarówno na surowo jak i gotowane/pieczone. Warto jednak pamiętać, że składniki mineralne w nich zawarte rozpuszczają się w wodzie, dlatego lepiej ich nie gotować – wyjątkiem są zupy. Najbardziej wartościowe, będą więc buraki upieczone w skórce i obrane przed jedzeniem. Polecam też szklaneczkę świeżo wyciśniętego soku raz dziennie. Działa cuda!

Potrzebujemy 40 min 6 porcji

4 duże buraki

2 ziemniaki

1 cebula

1 łyżka łagodnego oleju do smażenia

1 łyżka nasion kozieradki

2 litry bulionu warzywnego

1 łyżeczka octu balsamicznego

sól i świeżo mielony pieprz, do smaku

Wykonanie

W garnku rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, nasiona kozieradki i smażymy na małym ogniu – co jakiś czas mieszając – aż cebula się zeszkli
Dodajemy obrane i pokrojone buraki, ziemniaki i gruszkę
Zalewamy bulionem i gotujemy około 30 minut lub aż warzywa zmiękną
Odstawiamy garnek, aby zupa lekko przestygła, po czym miksujemy na krem
Dodajemy ocet balsamiczny. W razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem

Serwujemy z czosnkowymi grzankami, roślinną śmietaną lub chlebem