Zupa z młodej kapusty z koperkowym pesto

Zupa z młodej kapusty to lekkie, szybkie i łatwe w przygotowaniu danie. Bardzo przyjemna w smaku dzięki koperkowemu pesto, które nadaje jej głębszego i ciekawszego smaku niż sam koperek.

Potrzebujemy       30 min       6 porcji

 

ZUPA Z MŁODEJ KAPUSTY

½ główki młodej kapusty

1 łyżeczka oleju kokosowego

1 cebula

2  laski selera naciowego

4 średniej wielkości ziemniaki

1 ząbek czosnku

1½ litra bulionu warzywnego

szczypta chilli ( opcjonalnie )

PESTO z koperku

mały pęczek koperku

2 gałązki ( ok 10 listków ) bazylii

1 ząbek czosnku

10 orzechów włoskich

5 łyżek oliwy z oliwek

sól do smaku

1 łyżka soku z cytryny

 

Wykonanie

1. Kapustę szatkujemy, cebulę i seler kroimy w drobną kostkę
2. Rozgrzewamy w garnku olej kokosowy i smażymy cebulę z selerem, przez 3-4 minuty, aż trochę zmiękną
3. Dodajemy roztarty czosnek i smażymy przez chwilę, uważając, aby się nie przypalił
4. Dokładamy kapustę i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki
5. Zalewamy bulionem i gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem
6. Aby przygotować pesto, miksujemy w blenderze wszystkie jego składniki

Ugotowaną zupę rozlewamy do misek i podajemy z łyżeczką pesto.

 

Notatki

Zupę można ugotować bez ziemniaków i serwować z makaronem lub różnego rodzaju kaszami. 

Polecam też kapustę pieczoną z kurkumą i czosnkiem według mojego przepisu.

 

Spodobał Ci się mój przepis? Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego

 

SaveSave