Oficjalnie mamy jesień. Już nie złotą od liści i słoneczną, ale szarą – listopadową. Jedyne co lubię w takie dni, to mroźne, rześkie poranki i szron na trawie, gdy wychodzimy z Vito na spacer. Pobudzają mnie do życia, a przy okazji przynoszą wiele pomysłów na smaczne, sycące i rozgrzewające dania.
Jednym z nich jest zupa z pora i soczewicy. Pyszna, aromatyczna, bardzo satysfakcjonująca i bogata w białko. Świetna zarówno na obiad jak i kolację.
Bardzo lubię dania z porem, choć kiedyś rzadko wykorzystywałam go w kuchni. Wydaje mi się, że w polskiej kuchni jest trochę niedocenianym warzywem. Jest wprawdzie składnikiem włoszczyzny, ale nie zjadamy go wraz z rosołem. Poza tym widuje się go czasem w jajecznych sałatkach.
Jak wiesz, zawsze zwracam szczególną uwagę na antynowotworowe właściwości tego, co spożywam. Por, poza zawartością sporej ilości minerałów [ cynk, żelazo, wapń, fosfor, miedź, potas, sód, mangan, magnez ] oraz witamin [ A, B1, B2, B3 i B6, C, E i K ] jest też znakomitym źródłem antyoksydantów. Biorąc pod uwagę znaczną ilość polifenoli w nim zawartych, przypuszcza się, że jest on w stanie redukować problemy związane ze stresem oksydacyjnym, prowadzące do miażdżycy, cukrzycy i otyłości.
Prawdopodobnie pory chronią nas też przed nowotworami, a w szczególności, rakiem jelita grubego.
ZUPA Z PORA I SOCZEWICY
Składniki
do 30 minut
4 porcje
1 por
¼ szklanki suchej soczewicy
2 łyżki oliwy z oliwek
ziemniak
nieduża marchew
dwa ząbki czosnku
½ łyżeczki kuminu
¼ łyżeczki ostrej papryki
mały pęczek pietruszki
sól i świeżo mielony biały pieprz, do smaku
1½ litra bulionu warzywnego
łyżka soku z cytryny
Wykonanie
- Białą i jasnozieloną część pora pokrój w talarki, marchew obierz i pokrój w drobną kostkę – wrzuć na rozgrzaną w garnku oliwę
- Dodaj obrane, przecięte wpół ząbki czosnku i smaż, aż por zmięknie i zacznie się karmelizować
- Dodaj kumin, paprykę oraz soczewicę
- Zalej bulionem, dodaj pokrojonego w dużą kostkę ziemniaka i gotuj przez 25 – 30 minut
- Na koniec dorzuć sporą garść posiekanej natki pietruszki i dopraw łyżką soku z cytryny
Podawaj z dobrym pieczywem
Wartość odżywcza | porcja zupy
Wartość energetyczna 144 kcal | Węglowodany 19 g | Białko 5.2 g | Tłuszcz 5 g | Błonnik 4.3
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
