Wegański żur wielkanocny na domowym zakwasie

Bez niego nie ma wielkanocnego śniadania. Kilka dni temu pokazywałam jak zrobić domowy zakwas na żurek, dziś przyszedł czas na zupę.

Wegański żur niczym nie odbiega w smaku od tradycyjnego, a jest dużo zdrowszy i mniej kaloryczny. Zamiast wędzonek, boczku i kiełbas wystrczy szczypta wędzonej papryki i smażona z tymiankiem cebula! Żur najbardziej lubię podany, tak, jak jadałam go w dzieciństwie – z ziemniaczaną wyspą. 

Zupa jest bardzo prosta do przygotowania, wystarczy zakwas, wywar warzywny i kilka dodatków.

wegański żurek

Potrzebujemy                     30 minut     8 porcji

wegański żur

zakwas na żur, do smaku, około ½ litra
2 litry bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
4 suszone grzybki
kilka ziarenek pieprzu
1 cebula
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżka suszonego majeranku
szczypta wędzonej papryki

dodatki

4 cebule
1 łyżka oleju lub oliwy
1 łyżeczka tymianku, u mnie świeży
6 ziemniaków
tarty chrzan, do smaku

pieczona cebula na chlebie

Duszona cebula świetnie smakuje na chlebie posmarowanym odrobiną chrzanu!

 

Wykonanie

  1. Na rozgrzanym w garnku oleju podsmażamy cebulę. Gdy będzie już mocno zrumieniona, dorzucamy obrane i przecięte na pół ząbki czosnku, liście, ziele, pieprz, wędzoną paprykę i majeranek – smażymy przez kilka sekund mieszając, po czym zalewamy bulionem, dorzucamy grzybki i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut
  2. W międzyczasie, osobno, w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Gdy będą miękkie odcedzamy i ugniatamy tłuczkiem lub przeciskamy przez praskę
  3. Cebule obieramy z łupin i kroimy na ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy cebule, tymianek i szczyptę soli. Dusimy, pod przykryciem, do miękkości – aby cebula się nie przypalała na patelnię, w razie potrzeby wlewamy odrobinę wody
  4. Do garnka z wywarem wlewamy zakwas na żur. Gotujemy przez 5 minut. W razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem. Gdyby żur był mało kwaśny dolewamy więcej zakwasu lub kilka łyżek wody z kiszonych ogórków

Gotowy żur podajemy z wysepką z ziemniaków, cebulą i łyżeczką startego chrzanu

wegański żur

Wartość odżywcza | w 1 porcji 

Wartość energetyczna 156 kcal | Węglowodany 19.3 g  | Białko 8.4 g  | Tłuszcz 5.2 g  |  Błonnik 2.4 g

 

Notatki

Jeśli wolisz ziemniaki gotowane w żurze, dorzuć je, obrane i pokrojone w kostkę do bulionu na początku gotowania. Gdy ziemniaki zmiękną, dolej zakwasu 

Wegański żur przechowuj w lodówce do 5 dni

Nie masz własnego zakwasu, użyj sklepowego

 

Wypróbowałaś/eś ten przepis? Pochwal się! 

Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie na Instagramie – oznacz mnie @vitogryzie i użyj hashtagu #vitogryzie, chętnie zobaczę jak wyszło!

Polub vitogryzie na FACEBOOKU i obserwuj na INSTAGRAMIE, aby nie przegapić kolejnego przepisu!

Follow on Bloglovin

 

Instagram
Facebook
Pinterest
RSS
Google+
https://vitogryzie.com/zur-wielkanocny/



Close