Szukasz przepisu na szybki obiad? Co powiesz na ryż zapiekany z warzywami? Danie może się wydawać czasochłonne, ale uwierz mi, że jest odwrotnie. Przygotowanie składników zajmie Ci niecałe 10 minut – resztą zajmie się piekarnik.
Jeśli zaglądasz na mojego bloga częściej [ a mam taką nadzieję ], zapewne wiesz, że wychodzę z założenia, że jedzenie nie powinno być skomplikowane, niezdrowe czy drogie. Bardzo nie lubię też marnowania żywności. Ryż zapiekany jest nie tylko super tanim daniem, do jego przygotowania możesz użyć dowolnych, nawet nie pierwszej świeżości warzyw.
Aby nieco dopieścić to bardzo proste danie, użyłam odrobiny szafranu. Nie należy on może do najtańszych przypraw, ale małe, 0.12 gramowe opakowanie kupisz na niecałe 5 złotych – uwierz mi, że warto mieć go w kuchni.
Dzięki swojej pięknej, nasyconej żółto pomarańczowej barwie, znakomicie nadaje się do aromatyzowania i wzmacniania koloru potraw. Świetnie komponuje się zarówno z warzywami, jak i ryżem. 
Składniki
10 min + 20 min pieczenia
4 spore porcje
kubek/szklanka ryżu długoziarnistego
2 kubki/szklanki bulionu warzywnego
czerwona cebula lub żółta cebula
duży ząbek czosnku
2 łyżki oleju do smażenia, u mnie rzepakowy
łyżka nasion kolendry
5 – 6 suszonych pomidorów w oleju
nieduże opakowanie szpinaku, około 75 gramów
szczypta szafranu
1 cytryna, sparzona wrzątkiem
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
+ opcjonalnie, do podania
kilka łyżek roślinnej śmietany
łyżeczka pasty sambal
Wykonanie
Do przygotowania zapiekanego ryżu najlepsza będzie patelnia nadająca się do piekarnika, jeśli takiej nie masz, przygotuj wszystkie składniki w zwykłej patelni bądź garnku i przełóż do żaroodpornego naczynia. Wybierając patelnię lub naczynie, pamiętaj, że w piekarniku ryż zwiększy swoją objętość prawie dwukrotnie.
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC
- Do gorącego bulionu wrzuć szafran i odstaw na 5 minut
- Pomidory wyjmij z oleju i posiekaj bardzo drobno, możesz też zmielić je mikserem
- W międzyczasie, cebulę pokrój w kosteczkę i zeszklij na oleju. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, nasiona kolendry i pomidory
- Smaż przez minutę, po czym wsyp ryżu i smaż kolejne 3 – 4 minuty, mieszając lub potrząsając patelnią
- Całość zalej gorącym bulionem. Dołóż liście szpinaku i mieszaj do momentu, aż zwiędną i zmniejszą swoją objętość
- Zdejmij ryż z palnika i udekoruj przekrojoną na ćwiartki cytryną
- Wstaw do piekarnika na 20 – 25 minut
Ryż zapiekany podawaj na gorąco. Dobrze smakuje ze śmietaną wymieszaną z łyżeczka pasty sambal i natką pietruszki
Notatki
Zamiast szpinaku możesz użyć rukoli, jarmużu a nawet posiekanej sałaty rzymskiej czy cykorii. Wypróbuj zapiekankę z dodatkiem innych warzyw – zielonego groszku, drobno pokrojonej cukinii, papryki…
Suszone pomidory możesz zastąpić łyżką koncentratu pomidorowego.
Resztki zapiekanego ryżu przechowuj w zamkniętym pojemniku, w lodówce do 3 dni. Dobrze smakuje też na zimno, w formie ryżowej sałatki.
Wartość odżywcza | 1 porcja bez jogurtu i sambal [ patrz wartości na opakowaniu ]
Wartość energetyczna 260 kcal | Węglowodany 46 g | Białko 4.9 g | Tłuszcz 6.5 g
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
