Bez niego nie ma wielkanocnego śniadania. Kilka dni temu pokazywałam jak zrobić domowy zakwas na żurek, dziś przyszedł czas na zupę.
Wegański żur niczym nie odbiega w smaku od tradycyjnego, a jest dużo zdrowszy i mniej kaloryczny. Zamiast wędzonek, boczku i kiełbas wystarczy szczypta wędzonej papryki i smażona z tymiankiem cebula! Żur najbardziej lubię podany, tak, jak jadałam go w dzieciństwie – z ziemniaczaną wyspą.
Zupa jest bardzo prosta do przygotowania, wystarczy zakwas, wywar warzywny i kilka dodatków.
Składniki
30 minut
8 porcji
wegański żur
zakwas na żur, do smaku, około ½ litra
2 litry bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
4 suszone grzybki
kilka ziarenek pieprzu
1 cebula
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżka suszonego majeranku
szczypta wędzonej papryki
dodatki
4 cebule
1 łyżka oleju lub oliwy
1 łyżeczka tymianku, u mnie świeży
6 ziemniaków
tarty chrzan, do smaku
Duszona cebula świetnie smakuje na chlebie posmarowanym odrobiną chrzanu!
Wykonanie
- Na rozgrzanym w garnku oleju podsmażamy cebulę. Gdy będzie już mocno zrumieniona, dorzucamy obrane i przecięte na pół ząbki czosnku, liście, ziele, pieprz, wędzoną paprykę i majeranek – smażymy przez kilka sekund mieszając, po czym zalewamy bulionem, dorzucamy grzybki i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut
- W międzyczasie, osobno, w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Gdy będą miękkie odcedzamy i ugniatamy tłuczkiem lub przeciskamy przez praskę
- Cebule obieramy z łupin i kroimy na ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy cebule, tymianek i szczyptę soli. Dusimy, pod przykryciem, do miękkości – aby cebula się nie przypalała na patelnię, w razie potrzeby wlewamy odrobinę wody
- Do garnka z wywarem wlewamy zakwas na żur. Gotujemy przez 5 minut. W razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem. Gdyby żur był mało kwaśny dolewamy więcej zakwasu lub kilka łyżek wody z kiszonych ogórków
Gotowy żur podajemy z wysepką z ziemniaków, cebulą i łyżeczką startego chrzanu
Wartość odżywcza | w 1 porcji
Wartość energetyczna 156 kcal | Węglowodany 19.3 g | Białko 8.4 g | Tłuszcz 5.2 g | Błonnik 2.4 g
Notatki
Jeśli wolisz ziemniaki gotowane w żurze, dorzuć je, obrane i pokrojone w kostkę do bulionu na początku gotowania. Gdy ziemniaki zmiękną, dolej zakwasu.
Wegański żur przechowuj w lodówce do 5 dni.
Nie masz własnego zakwasu, użyj sklepowego.
Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go! Możesz też wesprzeć moją działalność, stawiając mi symboliczną kawę.
Masz apetyt na więcej? Zapisz się do Newslettera, obserwuj mnie na Facebooku, Instagramie oraz Pinterest!
